Домашние кошерные бейглы с приправой Everything
Кошерные бейглы
Жевательные аутентичные кошерные бейглы, приготовленные с нуля с хрустящей золотистой корочкой. Отварные и запечённые по настоящему нью-йоркскому рецепту.
Пищевая ценность (на порцию)
Приготовить кошерные бейглы дома проще, чем кажется, и результат будет намного лучше, чем магазинные варианты. Секрет успеха в этапе варки — именно благодаря ему бейглы приобретают характерную жевательную текстуру и глянцевую корочку, которая делает их такими неотразимыми. Освоив этот рецепт, вы больше никогда не захотите покупать замороженные бейглы.
Эти бейглы получаются плотными, сытными и имеют идеальное соотношение мягкой середины к хрустящей корочке. Украшайте их приправой Everything, кунжутом или маком — они одинаково хороши свежими из печи с сливочным сыром или поджаренными с утра с вашей любимой начинкой. Они прекрасно хранятся в морозильнике, поэтому вы сможете наслаждаться свежими бейглами в любой момент.
Ингредиенты
- пшеничная мука высшего сорта:4 стакана
- тёплая вода:375 мл
- сухие дрожжи:1.5 ч. л.
- кошерная соль:1.5 ч. л.
- сахар:2 ст. л.
- мёд:1 ст. л.
- пищевая сода:1 ст. л.
- вода для варки:3 л
- приправа Everything:3 ст. л.
- кунжут:2 ст. л.
- мак:2 ст. л.
- яйцо:1 шт.
Инструкции
-
В большую миску соедините муку, дрожжи, соль и сахар. Добавьте тёплую воду и вымешивайте, пока не образуется крутое тесто. Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 8-10 минут, пока оно не станет гладким и упругим.
-
Разделите тесто на 8 равных частей. Каждую часть скатайте в шарик, проделайте отверстие в центре и аккуратно растяните, формируя бейгл. Разложите бейглы на противне с пергаментом, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте отдохнуть 10 минут.
-
Разогрейте духовку до 220°C. В большую кастрюлю налейте 3 литра воды и доведите до кипения. Добавьте мёд и пищевую соду — вода немного вспенится, это нормально.
-
Осторожно опустите бейглы в кипящую воду партиями по 2-3 штуки и варите 1-2 минуты с каждой стороны. Они сначала опустятся на дно, а потом всплывут. Доставайте их шумовкой и кладите на смазанный маслом противень.
-
Взбейте яйцо со столовой ложкой воды, чтобы получилась яичная глазь. Смажьте каждый бейгл глазью и щедро посыпьте приправой Everything, кунжутом и маком.
-
Запекайте 20-25 минут, пока бейглы не приобретут глубокий золотистый цвет. Остудите на решётке. Храните в герметичном контейнере до 3 дней или замораживайте на срок до месяца.
Советы
- Не пропускайте этап варки — именно он делает бейглы настоящими бейглами! Более длительная варка создаёт характерную корочку.
- Убедитесь, что вода действительно кипит, когда вы добавляете бейглы. Если вода недостаточно горячая, они не приобретут нужную текстуру.
- Подготовьте бейглы накануне и варите их свежими с утра для по-настоящему аутентичного результата.
- Экспериментируйте с разными начинками: только кунжут, только мак, корица с сахаром или просто яичная глазь без дополнительных украшений.
