Египетский фуль медамес с лимоном

Name: Египетский фуль медамес с лимоном
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Egyptian
Ingredients: 454 г Мелкие сухие бобы фава, замоченные на ночь и обсушенные; 1.9 л Вода; 3 Зубчики чеснока, измельченные; 8 мл Молотый кумин; 6 мл Кошерная соль; 45 мл Свежий лимонный сок; 60 мл Оливковое масло extra virgin; 1 Помидор, мелко нарезанный; 15 г Свежая петрушка, нарезанная; 4 Теплая пита или лепешка для подачи

Готовый фуль медамес с лимоном, помидором, петрушкой, оливковым маслом и питой

Emma van Dijk

Опубликовано: 15 июля 2026 г.

Категории: Ближневосточная кухня, Гарниры из бобов и гороха, Веганские, Завтраки и бранчи, Средиземноморская диета

Теги: Завтрак, Веганское, Лимон, Египетская кухня, Мезе, фуль медамес, бобы фава, оливковое масло

Фуль медамес с лимоном

Медленно томленные бобы фава, размятые с оливковым маслом, лимоном, чесноком и кумином для сытного египетского завтрака или мезе.

Время подготовки:15 минВремя готовки:150 минОбщее время:165 минПорций:4Сложность:Легко

Фуль медамес — одно из главных блюд из бобовых в Египте: простое, сытное и построенное вокруг землистого вкуса бобов фава. Бобы варятся до мягкости, а затем слегка разминаются, чтобы в миске были и кремовые ложки, и целые бобы.

В этой версии главные акценты — лимон, чеснок, кумин и хорошее оливковое масло, классические приправы, благодаря которым фуль получается ярким, а не тяжелым. Немного сохраненной жидкости от варки помогает сделать массу достаточно мягкой для теплой питы или лепешки в стиле балади.

Мелкие сухие бобы фава дают лучшую текстуру, если замочить их на ночь и томить на слабом огне. Консервированные бобы подойдут для быстрого блюда, но медленная варка размягчает кожицу и дает кумину с чесноком раскрыться в отваре.

Подавайте фуль медамес теплым с помидорами, петрушкой, вареными яйцами, соленьями или нарезанным чили. Он подходит как миска для завтрака, тарелка мезе или сытный обед с хлебом и хрустящими овощами.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:330 ккал

Белки:16 г

Углеводы:44 г

Жиры:12 г

Инструкции

1

Положите замоченные бобы фава в тяжелую кастрюлю и добавьте воду. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь до слабого томления.
2

Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшой зазор, и готовьте 2–2,5 часа, иногда помешивая, пока бобы не станут очень мягкими и часть из них не начнет лопаться.
3

Следите за уровнем воды и при необходимости добавляйте горячую воду, чтобы она едва покрывала бобы. В конце должно остаться около 250 мл густой жидкости от варки.
4

Добавьте чеснок, кумин и соль. Томите без крышки 5 минут, чтобы чеснок смягчился, а специи приправили отвар.
5

Разомните примерно половину бобов прямо в кастрюле толкушкой или обратной стороной ложки, оставляя достаточно целых бобов для текстуры.
6

Выключите огонь и вмешайте лимонный сок и 45 мл оливкового масла. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли или лимона.
7

Разложите фуль по неглубоким мискам и сбрызните оставшимся оливковым маслом.
8

Посыпьте помидором и петрушкой, затем подавайте теплым с питой или лепешкой.

Ингредиенты

Мелкие сухие бобы фава, замоченные на ночь и обсушенные:454 г
Вода:1.9 л
Зубчики чеснока, измельченные:3
Молотый кумин:8 мл
Кошерная соль:6 мл
Свежий лимонный сок:45 мл
Оливковое масло extra virgin:60 мл
Помидор, мелко нарезанный:1
Свежая петрушка, нарезанная:15 г
Теплая пита или лепешка для подачи:4

Советы

Мелкие сухие бобы фава размягчаются ровнее, чем крупные, и дают фулю традиционную текстуру.
Если после разминания бобы выглядят сухими, разбавьте их небольшим количеством горячей воды перед добавлением лимонного сока.
Для завтрака в египетском стиле подайте рядом вареные яйца, соленые овощи и ломтики огурца.