Гондурасские балеадас с фасолью и сыром
Гондурасские балеадас
Мягкие пшеничные тортильи с кремовой жареной фасолью, раскрошенным сыром и густой сливочной кремой в гондурасском стиле.
Балеадас - одно из самых любимых повседневных блюд Гондураса: мягкая пшеничная тортилья, сложенная с жареной фасолью, сыром и щедрой полосой густой кремы. Эта версия остается классической и понятной: кремовая красная фасоль, соленый раскрошенный сыр и теплые тортильи, которые легко складываются и не трескаются.
Фасоль должна быть гладкой, но не жидкой, чтобы ее было удобно распределить по тортилье и чтобы сыр держался на месте. Немного лука, чеснока и кумина делает консервированную красную фасоль насыщеннее, а часть сохраненной жидкости помогает получить мягкую текстуру.
Для наиболее близкого вкуса используйте центральноамериканскую mantequilla или густую крему, если найдете. Сметана, слегка разбавленная молоком, тоже подойдет, особенно вместе с соленым свежим сыром вроде queso duro, queso fresco или cotija.
Подавайте балеадас сразу после того, как тортильи прогреты и сложены. Их обычно едят руками, часто на завтрак или быстрый обед, и к ним легко добавить яичницу-болтунью, авокадо или острый соус, не теряя домашнего вкуса начинки из фасоли и сыра.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне и готовьте лук 3-4 минуты, пока он не станет мягким и слегка прозрачным.
-
2
Добавьте чеснок и кумин и готовьте 30 секунд, только до появления аромата.
-
3
Добавьте слитую фасоль, 60 мл сохраненной жидкости и соль, затем разомните толкушкой или обратной стороной ложки почти до однородности.
-
4
Готовьте фасоль 4-6 минут, часто помешивая и добавляя еще сохраненную жидкость по необходимости, пока масса не станет кремовой и легко намазываемой.
-
5
Прогрейте тортильи по одной на сухой сковороде по 20-30 секунд с каждой стороны и держите их завернутыми в чистое полотенце, чтобы они оставались мягкими.
-
6
Распределите теплую жареную фасоль по центру каждой тортильи, оставляя свободный край.
-
7
Посыпьте каждую тортилью раскрошенным сыром, затем выложите полоску mantequilla, кремы или сметаны поверх фасоли.
-
8
Сложите каждую тортилью пополам над начинкой и слегка прижмите, чтобы балеада держала форму.
-
9
Подавайте теплыми с острым соусом отдельно.
Ингредиенты
- Большие пшеничные тортильи:8 штук
- Консервированная красная фасоль, слитая с сохранением жидкости:480 мл
- Жидкость от фасоли или вода:120 мл
- Растительное масло:30 мл
- Белый лук, мелко нарезанный:75 г
- Зубчик чеснока, измельченный:1 штука
- Молотый кумин:1/2 ч. л.
- Кошерная соль:3/4 ч. л.
- Раскрошенный queso duro, queso fresco или cotija:110 г
- Гондурасская mantequilla, крема или сметана:180 мл
- Острый соус для подачи:по вкусу
Советы
- Если фасоль стала слишком густой, вмешивайте теплую воду по столовой ложке, пока она снова не будет легко намазываться.
- Берите самые большие и мягкие пшеничные тортильи; маленькие или жесткие труднее аккуратно сложить.
- Для варианта baleadas con todo добавьте яичницу-болтунью, ломтики авокадо или немного готового чоризо перед складыванием.
