Финские карельские пирожки с яичным маслом
Карельские пирожки
Тонкие финские пирожки из ржаного теста с начинкой из молочной рисовой каши, поданные с рубленым яичным маслом.
Карельские пирожки, или karjalanpiirakka, — одна из самых узнаваемых несладких выпечек Финляндии. В них важен контраст: тонкое ржаное тесто с хрустящими защипанными краями и мягкая молочная рисовая начинка.
Тесто простое, но его нужно раскатывать уверенно и тонко. Ржаная мука дает характерный землистый вкус, а небольшое количество пшеничной муки делает тесто удобнее в работе. Хорошо подпыленная поверхность помогает сохранить аккуратную форму.
Начинка должна быть густой, чтобы держаться в центре заготовки. Рисовую кашу варят медленно, затем остужают до теплого состояния и распределяют, оставляя узкий край для защипов.
Яичное масло — классическая подача. Рубленые вареные яйца смешивают с мягким сливочным маслом и солью, а затем кладут на горячие пирожки, чтобы масло слегка растаяло.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Промойте рис и соедините его с 240 мл воды в тяжелой кастрюле. Варите 8–10 минут, иногда помешивая, пока почти вся вода не впитается.
-
2
Добавьте молоко и 4 г соли. Варите на слабом огне 35–40 минут, часто помешивая, пока каша не станет густой и кремовой. Переложите в неглубокую посуду и остудите до теплого состояния.
-
3
Тем временем залейте яйца водой в небольшой кастрюле. Варите 10 минут, охладите в холодной воде, очистите и мелко нарубите.
-
4
Смешайте ржаную муку, пшеничную муку и оставшиеся 2 г соли. Вмешайте холодную воду, замесите плотное тесто и вымешивайте 2 минуты до гладкости. Накройте и оставьте на 15 минут.
-
5
Разогрейте духовку до 260 °C и застелите два противня бумагой для выпечки. Разделите тесто на 16 частей и раскатайте каждую на хорошо подпыленной поверхности в очень тонкий овал длиной около 15 см.
-
6
Выложите примерно 2 столовые ложки рисовой начинки по центру каждого овала, оставляя узкий край. Подогните длинные стороны к начинке и сделайте мелкие защипы от одного конца к другому, оставляя середину открытой.
-
7
Переложите пирожки на противни. Смешайте растопленное масло с 30 мл молока и слегка смажьте края теста и открытую начинку.
-
8
Выпекайте 12–15 минут, один раз поменяв противни местами, пока ржаные края не станут хрустящими и местами румяными, а начинка слегка не подпечется.
-
9
Разомните рубленые яйца с мягким маслом и 1 г соли, чтобы масса осталась чуть кусочками, но легко намазывалась.
-
10
Если осталась смесь масла и молока, еще раз смажьте горячие пирожки. Подавайте теплыми с щедрой ложкой яичного масла.
Ингредиенты
- Круглозерный рис:180 мл
- Вода:240 мл
- Цельное молоко:720 мл
- Мелкая морская соль:6 г
- Ржаная мука:150 г
- Пшеничная мука:60 г
- Холодная вода:180 мл
- Несоленое сливочное масло, растопленное для смазывания:45 г
- Цельное молоко, для смазывания:30 мл
- Крупные яйца:4
- Несоленое сливочное масло, размягченное для яичного масла:70 г
- Мелкая морская соль, для яичного масла:1 г
Советы
- Берите круглозерный рис: он лучше разваривается в кремовую начинку.
- Если тесто трескается, добавляйте воду по чайной ложке; если липнет, щедро подпылите стол и скалку ржаной мукой.
- Пирожки вкуснее теплыми, но их можно быстро разогреть в горячей духовке перед подачей с яичным маслом.
