Бразильские сырные булочки пао де кейжо

Пао де кейжо - маленькие бразильские сырные булочки с тонкой, слегка потрескавшейся корочкой и тягучей упругой серединой. Тапиоковый крахмал дает им характерную эластичность, а смесь пармезана и моцареллы делает вкус насыщенным, но не утяжеляет тесто.

Сначала молоко, воду, масло и соль доводят почти до кипения, а затем горячую жидкость вмешивают в тапиоковый крахмал. Такое заваривание увлажняет крахмал и создает основу для упругой текстуры. Когда масса немного остынет, яйца и сыр превращают ее в липкое тесто, которое удобно выкладывать ложкой.

Духовка должна быть хорошо разогрета: булочкам нужен сильный жар, чтобы быстро подняться до того, как сыр окончательно схватится. Оставляйте расстояние между заготовками, пеките до золотистой поверхности и не открывайте дверцу слишком рано, чтобы середина осталась воздушной и нежной.

Подавайте пао де кейжо теплыми как перекус, хлеб к завтраку или дополнение к супам и мясу на гриле. Лучше всего они сразу после выпечки, но остатки можно быстро разогреть, чтобы корочка снова стала хрустящей, а центр мягким.