Слоеные кармашки с песто и томатами
Кармашки с песто
Хрустящие кармашки из слоеного теста с базиликовым песто, томатами, моцареллой и пармезаном.
Эти кармашки с песто и томатами превращают пласт слоеного теста в хрустящую несладкую выпечку без лишних хлопот. Начинка простая: базиликовый песто дает насыщенность, томаты добавляют свежесть, моцарелла плавится, а пармезан дает солоноватый акцент.
Главное здесь - убрать лишнюю влагу. Томаты черри разрезают, слегка солят и обсушивают перед тем, как класть в тесто, поэтому низ остается слоеным, а не мокрым. Чистый край вокруг начинки помогает надежно защипнуть каждый кармашек.
Готовое слоеное тесто делает рецепт удобным для буднего вечера, вечеринки или быстрого обеда с салатом. Держите тесто холодным во время работы, а если на кухне жарко, ненадолго охладите уже собранные кармашки перед выпечкой.
Подавайте кармашки теплыми, пока сыр расплавлен, а тесто остается хрустящим. Они достаточно аккуратные для тарелки с закусками, но могут стать и легкой едой с зеленью, супом или свежими томатами.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 200 °C и застелите большой противень бумагой для выпечки.
-
2
Смешайте половинки томатов с солью, оставьте на 10 минут, затем обсушите бумажными полотенцами.
-
3
Разверните холодное слоеное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и раскатайте только настолько, чтобы сгладить швы и получить прямоугольник.
-
4
Разрежьте тесто на 8 одинаковых прямоугольников и переложите их на подготовленный противень.
-
5
Намажьте немного песто на одну половину каждого прямоугольника, оставляя край около 1 см.
-
6
Сверху положите моцареллу, пармезан и несколько обсушенных половинок томатов, удерживая начинку компактной.
-
7
Взбейте яйцо с водой, слегка смажьте края теста, сложите прямоугольники пополам и прижмите края вилкой.
-
8
Смажьте верх оставшимся яйцом, сделайте небольшой надрез для выхода пара и посыпьте хлопьями перца, если используете.
-
9
Выпекайте 20-22 минуты, пока тесто не поднимется, хорошо не подрумянится и не станет хрустящим снизу.
-
10
Остудите 5 минут, добавьте порванный базилик и подавайте теплыми.
Ингредиенты
- Замороженное слоеное тесто, размороженное, но холодное:1 пласт
- Томаты черри, разрезанные пополам:150 г
- Мелкая соль:1 г
- Базиликовый песто:80 г
- Моцарелла с низкой влажностью, тертая:85 г
- Пармезан, мелко натертый:25 г
- Крупное яйцо:1
- Вода:15 мл
- Пшеничная мука для подпыла:8 г
- Свежие листья базилика, порванные для подачи:6 г
- Хлопья красного перца:1 г
Советы
- Берите моцареллу с низкой влажностью, а не свежую, чтобы начинка не дала лишнюю жидкость.
- Если тесто размягчилось во время сборки, поставьте противень в холодильник на 10 минут перед выпечкой.
- Не кладите слишком много начинки: компактный слой проще запечатать, и сыр останется внутри.
- Остатки лучше разогревать в духовке при 175 °C, пока тесто снова не станет хрустящим.
