Картофельное пюре с чесноком
Пюре с чесноком
Пышное сливочное картофельное пюре с мягким чесноком, теплым сливочным соусом и простыми приправами для надежного гарнира.
Картофельное пюре с чесноком получается особенно удачным, когда чеснок дает мягкий сладковатый вкус, а не резкую остроту. Очищенные зубчики варятся вместе с картофелем, становятся нежными и легко вмешиваются в пюре.
Картофель с желтой мякотью делает пюре естественно сливочным, а немного рассыпчатого картофеля помогает сохранить легкость. Если начать варку в холодной подсоленной воде, кусочки приготовятся равномерно от края до середины.
Молочные ингредиенты тоже важны. Теплые сливки и растопленное масло легче соединяются с картофелем, поэтому пюре остается воздушным и не становится плотным. Короткое подсушивание в горячей кастрюле убирает лишнюю влагу.
Подавайте пюре сразу, добавив немного масла и зеленого лука. Его также можно подержать на самом слабом огне, вмешав перед подачей немного теплых сливок. Такой гарнир подходит к жареной птице, стейку, индейке, мясному хлебу и блюдам с соусом.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите оба вида картофеля, зубчики чеснока и кошерную соль в большую кастрюлю. Влейте холодную воду, чтобы она покрывала картофель примерно на 2,5 см.
-
2
Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев до устойчивого слабого кипения. Варите 18-22 минуты, пока кусочки картофеля не станут очень мягкими и не будут легко разламываться вилкой.
-
3
Пока варится картофель, соедините масло, сливки и молоко в небольшом сотейнике. Прогрейте на слабом огне, пока масло не растает, и держите смесь теплой, не доводя до кипения.
-
4
Хорошо слейте воду с картофеля и чеснока, затем верните их в горячую кастрюлю. Поставьте на слабый огонь на 1-2 минуты и аккуратно встряхивайте, чтобы испарилась лишняя влага.
-
5
Разомните картофель и чеснок толкушкой или пропустите через пресс для более гладкой текстуры.
-
6
Влейте примерно две трети теплой сливочной смеси и аккуратно вмешайте лопаткой. Добавляйте оставшуюся смесь по необходимости, пока пюре не станет мягким, воздушным и кремовым.
-
7
Вмешайте сметану и черный перец. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.
-
8
Переложите пюре в теплую сервировочную миску. Посыпьте зеленым луком, добавьте немного масла по желанию и подавайте горячим.
Ингредиенты
- Картофель с желтой мякотью, очищенный и нарезанный кусками по 4 см:900 г
- Рассыпчатый картофель, очищенный и нарезанный кусками по 4 см:450 г
- Очищенные зубчики чеснока:8 шт.
- Кошерная соль, и еще по вкусу:1 1/2 ч. л.
- Несоленое сливочное масло, кубиками:85 г
- Жирные сливки:180 мл
- Цельное молоко:60 мл
- Сметана:60 мл
- Свежемолотый черный перец:1/4 ч. л.
- Свежий зеленый лук, тонко нарезанный:2 ст. л.
Советы
- Не используйте блендер или кухонный комбайн: от слишком активного взбивания картофель может стать клейким.
- Для более выраженного чесночного вкуса добавьте 1 мелко натертый сырой зубчик чеснока в теплую сливочную смесь и дайте настояться 5 минут.
- Чтобы сохранить пюре теплым до 30 минут, накройте кастрюлю и держите на минимальном огне, вмешав немного теплого молока перед подачей.
Похожие рецепты
Запеканка из батата
Картофель с розмарином и чесноком
Запеканка из зеленой фасоли
Салат с пастой и кукурузой
Картофель с луковым йогуртом
Крем-суп из картофеля и порея
Запечённая фасоль с горчицей
Калабаситас с кукурузой