Аргентинский салат со стейком и чимичурри
Салат со стейком и чимичурри
Стейк на гриле нарезают ломтиками и подают с хрустящей зеленью, помидорами, красным луком и травяным чимичурри.
В этом аргентинском салате со стейком и чимичурри главные роли у горячей говядины с гриля и яркого свежего соуса. Стейк из пашины быстро жарится, недолго отдыхает и нарезается нежными полосками, которые хорошо держатся на плотной зелени.
Чимичурри должен быть бодрым: петрушка, орегано, чеснок, красный винный уксус, оливковое масло и немного хлопьев чили. Полейте частью соуса стейк во время отдыха, чтобы мясной сок смешался с травами, а остальное используйте как заправку.
Помидоры и красный лук добавляют кислотность и хруст, не утяжеляя салат. Ромэн и руккола дают основу для теплого мяса, а авокадо добавляет мягкую жирность и уравновешивает уксус.
Подавайте салат сразу после нарезки стейка. Зелень должна оставаться хрустящей, мясо теплым, а чимичурри свежим на вкус, без ощущения приготовленного соуса.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Обсушите стейк бумажными полотенцами и приправьте с обеих сторон 5 г соли и черным перцем. Оставьте при комнатной температуре, пока готовите чимичурри.
-
2
Смешайте в небольшой миске петрушку, орегано, чеснок, красный винный уксус, оливковое масло, хлопья перца и оставшуюся соль. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного уксуса или соли.
-
3
Разогрейте гриль или сковороду-гриль на средне-сильном огне до очень высокой температуры. При необходимости слегка смажьте решетку или поверхность.
-
4
Жарьте стейк 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины, пока он хорошо не подрумянится, а внутри не достигнет примерно 54°C для средней прожарки с розовой серединой.
-
5
Переложите стейк на доску и выложите сверху 2 столовые ложки чимичурри. Дайте отдохнуть 8 минут, чтобы соки распределились.
-
6
Тем временем разложите ромэн, рукколу, помидоры черри, красный лук и авокадо на большом блюде или в неглубоких мисках.
-
7
Нарежьте стейк тонкими ломтиками поперек волокон. Выложите теплые ломтики на зелень и полейте мясо и овощи еще чимичурри.
-
8
Подавайте с дольками лимона и оставшимся чимичурри отдельно.
Ингредиенты
- Стейк из пашины:570 г
- Кошерная соль:6 г
- Черный перец:2 г
- Плосколистная петрушка, мелко нарезанная:30 г
- Свежий орегано, мелко нарезанный:6 г
- Измельченный чеснок:3 зубчика
- Красный винный уксус:45 мл
- Оливковое масло extra virgin:120 мл
- Хлопья красного перца:1 г
- Сердцевины салата ромэн, нарезанные:2 шт.
- Молодая руккола:90 г
- Помидоры черри, разрезанные пополам:225 г
- Небольшая красная луковица, тонко нарезанная:1/2 шт.
- Крупный авокадо, нарезанный ломтиками:1 шт.
- Дольки лимона:4 шт.
Советы
- Нарезка поперек волокон особенно важна для такого стейка, потому что мышечные волокна длинные и хорошо видны.
- Если используете фланк-стейк, добавьте 1-2 минуты с каждой стороны и проверяйте внутреннюю температуру.
- Чтобы смягчить вкус лука, замочите нарезанный лук в холодной воде на 10 минут и хорошо обсушите.
