Павловы с персиками
Павловы с персиками держатся на контрасте: ломкий край меренги, нежная середина, прохладные сливки и спелые фрукты с небольшим количеством сахара и лимона. Порционный формат удобен для подачи и дает каждому десерту правильный баланс хруста, крема и персика.
Для меренги важны чистая посуда, постепенное добавление сахара и низкая температура духовки. Крахмал и уксус помогают сохранить мягкую середину, пока снаружи образуется тонкая сухая корочка. Остывание в выключенной духовке уменьшает трещины и сохраняет легкую текстуру.
Выбирайте ароматные персики, которые слегка пружинят у плодоножки. Твердые плоды нарежьте тоньше и подержите с сахаром чуть дольше; очень спелые перемешивайте аккуратно, чтобы ломтики остались целыми. Немного персикового джема добавляет блеск без тяжести.
Собирайте павловы незадолго до подачи. Основы можно испечь заранее в тот же день и держать сухими, но после добавления сливок и фруктов меренга постепенно размягчается, что хорошо для вкуса, но не для хранения.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 135 °C. Застелите противень бумагой для выпечки и на обратной стороне наметьте шесть кругов диаметром 9 см, оставляя между ними место.
-
2
В чистой миске взбивайте белки с солью на средней скорости до пены, затем увеличьте скорость до средне-высокой и взбейте до мягких пиков.
-
3
Добавляйте сахарный песок по одной столовой ложке, хорошо взбивая после каждой порции, пока меренга не станет глянцевой, а сахар почти не будет ощущаться между пальцами.
-
4
Просейте крахмал на меренгу, добавьте уксус и 5 мл ванили, затем аккуратно вмешайте до однородности.
-
5
Выложите меренгу на отмеченные круги и сформируйте гнезда с чуть приподнятыми краями и неглубоким центром.
-
6
Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 110 °C и пеките еще 70 минут, пока павловы не станут сухими на вид и почти без сопротивления не будут отходить от бумаги.
-
7
Выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и оставьте павловы внутри минимум на 45 минут, затем снимите их с противня.
-
8
Пока они остывают, смешайте персики с коричневым сахаром, лимонным соком и джемом. Оставьте на 20 минут, один-два раза аккуратно перемешав, пока ломтики не станут блестящими и сочными.
-
9
Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и оставшимися 3 мл ванили до мягких устойчивых пиков.
-
10
Наполните каждую павлову сливками, сверху выложите персики с соком и посыпьте миндалем и мятой.
Ингредиенты
- Крупные яичные белки комнатной температуры:4
- Сахарный песок:200 г
- Кукурузный крахмал:6 г
- Белый уксус:5 мл
- Ванильный экстракт:8 мл
- Мелкая морская соль:1 г
- Спелые персики без косточек, тонко нарезанные:4
- Светлый коричневый сахар:25 г
- Свежий лимонный сок:15 мл
- Персиковый джем:40 г
- Холодные сливки для взбивания:300 мл
- Сахарная пудра:15 г
- Поджаренные миндальные лепестки:25 г
- Свежие листья мяты:по вкусу
Советы
- Разделяйте яйца холодными, а затем дайте белкам согреться до комнатной температуры перед взбиванием.
- Чтобы края оставались особенно хрустящими, не собирайте десерт раньше чем за 20 минут до подачи.
- Если персики недостаточно спелые, добавьте еще немного лимонного сока и оставьте их на 30 минут.
- Незаполненные основы храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до одного дня.
Похожие рецепты
Персиковые песочные батончики
Персиковое печенье
Невидимый яблочный пирог
Клубничный пирог
Кукурузный пирог с черешней
Клубничный торт грэм
Шифоновый торт с клубникой
Малиновые пирожные с крошкой