Колумбийская Torta Negra — рождественский ромовый кекс
Торта Негра
Плотный колумбийский фруктовый кекс, пропитанный тёмным ромом и ароматными специями.
Пищевая ценность (на порцию)
Torta Negra — любимая колумбийская и карибская праздничная традиция: плотный, насыщенный тёмный фруктовый торт, который готовят на свадьбы и Рождество. В нём много изюма, кишмиша, чернослива, сушёных инжиров и цедровых цукатов, которые смягчаются и напитываются вкусом тёмного рома в течение недель, а затем выпекаются со согревающими пряностями — каждый кусочек как маленькое празднование.
Что мне особенно нравится в этой версии — баланс тягучей мелассы и тёмного рома с яркой цитрусовой нотой: цедра апельсина и цукаты придают лёгкую свежесть глубокому пряно-ромовому характеру. Планируйте заранее, чтобы фрукты успели настояться (чем дольше — тем лучше), но сама выпечка несложная и очень благодарная — отличный вариант для подарков, созревания или тёплой подачи с кофе или рома.
Ингредиенты
- Изюм:300 г
- Кишмиш (или мелкий изюм):150 г
- Чернослив, нарезанный:160 г
- Сушёный инжир, нарезанный:150 г
- Цукаты апельсиновой цедры, нарезанные:75 г
- Тёмный ром (для настаивания):240 мл
- Крепкий кофе (остывший):60 мл
- Несолёное сливочное масло, размягчённое:115 г
- Тёмный (коричневый) сахар, плотно утрамбованный:220 г
- Меласса:2 ст. л.
- Крупные яйца:3 шт
- Пшеничная мука (высший сорт):240 г
- Какао-порошок:2 ст. л.
- Разрыхлитель теста:1 ч. л.
- Пищевая сода (сода бикарбонат):0.5 ч. л.
- Соль:0.5 ч. л.
- Молотая корица:2 ч. л.
- Молотые гвоздика:0.5 ч. л.
- Молотый мускатный орех:0.5 ч. л.
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Цедра одного апельсина:1 шт (цедра)
- Поджаренный миндаль, крупно рубленый:70 г
- Тёмный ром (в тесто):2 ст. л.
Инструкции
-
Не менее чем за 1 неделю до выпечки (а лучше 2–4 недели) соедините изюм, кишмиш, нарезанный чернослив, инжир и цукаты в большой банке или миске; добавьте 240 мл тёмного рома и 60 мл крепкого кофе, перемешайте, накройте и поставьте в холодильник или в прохладное место. Помешивайте каждые несколько дней; если времени мало — настоять хотя бы 24 часа.
-
Разогрейте духовку до 165°C и подготовьте форму диаметром 23 см с разъёмным кольцом или глубокую круглую форму: выстелите дно бумагой для выпечки и смажьте бока маслом.
-
В большой миске взбейте размягчённое масло с тёмным сахаром до более светлой, воздушной консистенции; затем добавьте мелассу, ваниль, цедру апельсина и 2 ст. л. рома и снова взбейте.
-
По одному введите яйца, хорошо смешивая после каждого, чтобы тесто оставалось однородным.
-
В отдельной миске просейте муку с какао, разрыхлителем, содой, солью, корицей, гвоздикой и мускатным орехом.
-
Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты в масляно-яичную смесь до почти полного объединения; не перемешивайте слишком долго, чтобы торт не стал тяжёлым.
-
Слейте жидкость с настоявшихся фруктов, оставив её про запас. Вмешайте фрукты и рубленый поджаренный миндаль в тесто; если тесто кажется очень густым, добавьте пару столовых ложек оставшегося настоя.
-
Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность. По желанию украсьте сверху несколькими кусочками фруктов для красивого вида.
-
Выпекайте до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет с влажными крошками, но не сырой массой, примерно 80–100 минут (проверяйте начиная с 75 минут). Если верх начнёт слишком быстро зажариваться, накройте фольгой.
-
Охладите торт в форме на решётке 30 минут, затем выньте и остудите полностью. Для лучшего вкуса плотно заверните и выдерживайте минимум неделю, время от времени промазывая столовой ложкой рома, чтобы торт оставался влажным.
Советы
- Настойка — это магия: чем дольше фрукты постоят в роме, тем сложнее и мягче будет вкус торта. Старайтесь оставить 2–4 недели при возможности.
- Если верх торта начинает слишком быстро темнеть, аккуратно накройте его фольгой примерно с середины выпечки, чтобы не пересушить.
- Пока торт созревает, каждые несколько дней слегка промазывайте его небольшим количеством рома — так он станет более «пьяным» и сохранит влажность.
- Торт прекрасно замораживается: порционные кусочки плотно заверните в плёнку и фольгу, перед подачей медленно размораживайте в холодильнике.
- Подавайте тонкими ломтиками с крепким кофе, тёплым ромом или ложечкой слегка взбитых сливок.
