Традиционный фруктовый кекс

Name: Традиционный фруктовый кекс
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 12
Cuisine: American
Ingredients: 150 г Светлый изюм; 150 г Темный изюм; 75 г Сушеная коринка; 75 г Финики без косточек, нарезанные; 80 г Красная засахаренная вишня, разрезанная пополам; 55 г Нарезанные цитрусовые цукаты; 120 мл Апельсиновый сок; 60 мл Бренди или дополнительный апельсиновый сок; 170 г Размягченное несоленое сливочное масло; 150 г Плотно набитый темный коричневый сахар; 30 мл Патока; 3 Крупные яйца; 5 мл Ванильный экстракт; 1 ст. л. Мелко натертая апельсиновая цедра; 220 г Пшеничная мука; 1 ч. л. Разрыхлитель; 1/2 ч. л. Мелкая соль; 1 1/2 ч. л. Молотая корица; 1/2 ч. л. Молотый мускатный орех; 1/4 ч. л. Молотый душистый перец; 1/8 ч. л. Молотая гвоздика; 85 г Поджаренные пеканы, нарезанные; 60 г Поджаренные грецкие орехи, нарезанные; 30 мл Бренди, ром или апельсиновый сок для смазывания

Нарезанный традиционный фруктовый кекс с сухофруктами и орехами

Lisa Vargas

Опубликовано: 17 июля 2026 г.

Категории: Рождество, Фрукты, Фруктовые десерты, Ореховые десерты, Торты

Теги: Можно приготовить заранее, Рождество, Фруктовый кекс, Сухофрукты, кекс в форме, рождественский десерт, классический кекс

Фруктовый кекс

Классический фруктовый кекс с замоченными сухофруктами, поджаренными орехами, теплыми специями и плотным мякишем на коричневом сахаре.

Время подготовки:35 минВремя готовки:95 минОбщее время:130 минПорций:12Сложность:Средне

Традиционный фруктовый кекс особенно хорош, когда сухофрукты становятся мягкими и сочными. В этой версии изюм, коринка, финики, вишня и цитрусовые цукаты прогреваются с апельсиновым соком и бренди. Короткое замачивание смягчает фрукты и насыщает кекс ароматом без долгого выдерживания.

Тесто здесь намеренно плотное: сливочное масло, коричневый сахар, патока, апельсиновая цедра, корица, мускатный орех, гвоздика и душистый перец дают глубокий праздничный вкус. Поджаренные пеканы и грецкие орехи добавляют структуру, а умеренное количество муки помогает кексу хорошо нарезаться.

Фруктовый кекс пекут долго и при невысокой температуре, чтобы края не подгорели раньше, чем пропечется середина. Форму стоит выстелить пергаментом: плотная фруктовая масса и сахар легко прилипают, если вынимать кекс слишком рано.

Смажьте теплый кекс небольшим количеством бренди, рома или апельсинового сока и полностью остудите перед нарезкой. Вкус станет глубже за ночь, а плотно завернутый кекс хорошо хранится несколько дней.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:410 ккал

Белки:6 г

Углеводы:58 г

Жиры:17 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 150°C и выстелите форму для кекса 23 x 13 см пергаментом, оставив выступы по длинным сторонам.
2

Сложите изюм, коринку, финики, засахаренную вишню, цукаты, апельсиновый сок и 60 мл бренди или сока в сотейник.
3

Прогрейте фруктовую смесь на средне-слабом огне до появления пара, снимите с огня и оставьте на 20 минут, перемешав один-два раза.
4

В большой миске взбейте размягченное масло, коричневый сахар и патоку до кремовой, чуть посветлевшей массы.
5

По одному вбейте яйца, затем добавьте ваниль и апельсиновую цедру.
6

В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу, мускатный орех, душистый перец и гвоздику.
7

Вмешайте сухие ингредиенты в масляную массу только до исчезновения сухих полос, затем добавьте замоченные фрукты с жидкостью, пеканы и грецкие орехи.
8

Переложите густое тесто в подготовленную форму, разровняйте верх и слегка постучите формой, чтобы фрукты распределились.
9

Выпекайте 90-100 минут, пока шпажка, вставленная ближе к центру, не выйдет с несколькими влажными крошками и без сырого теста.
10

Остудите кекс в форме 15 минут, смажьте верх бренди, ромом или соком, затем переложите на решетку и полностью остудите перед нарезкой.

Ингредиенты

Светлый изюм:150 г
Темный изюм:150 г
Сушеная коринка:75 г
Финики без косточек, нарезанные:75 г
Красная засахаренная вишня, разрезанная пополам:80 г
Нарезанные цитрусовые цукаты:55 г
Апельсиновый сок:120 мл
Бренди или дополнительный апельсиновый сок:60 мл
Размягченное несоленое сливочное масло:170 г
Плотно набитый темный коричневый сахар:150 г
Патока:30 мл
Крупные яйца:3
Ванильный экстракт:5 мл
Мелко натертая апельсиновая цедра:1 ст. л.
Пшеничная мука:220 г
Разрыхлитель:1 ч. л.
Мелкая соль:1/2 ч. л.
Молотая корица:1 1/2 ч. л.
Молотый мускатный орех:1/2 ч. л.
Молотый душистый перец:1/4 ч. л.
Молотая гвоздика:1/8 ч. л.
Поджаренные пеканы, нарезанные:85 г
Поджаренные грецкие орехи, нарезанные:60 г
Бренди, ром или апельсиновый сок для смазывания:30 мл

Советы

Для более выдержанного вкуса слегка смажьте остывший кекс бренди, плотно заверните и уберите в холодильник на ночь.
Берите свежие мягкие сухофрукты; очень твердый изюм или финики лучше замочить на несколько минут дольше.
Нарезайте кекс тонким зубчатым ножом и протирайте лезвие между ломтиками.