Морковный пирог с соленой карамелью
Морковный пирог с карамелью
Влажный пряный морковный пирог с кремом из сливочного сыра и домашней соленой карамелью.
Этот морковный пирог строится на классическом сочетании мелко натертой моркови, теплых специй и крема из сливочного сыра, а соленая карамель служит блестящим завершающим акцентом. Коржи остаются мягкими и влажными, а карамель добавляет легкую горчинку и не дает десерту стать приторным.
Растительное масло делает мякиш нежным и помогает пирогу дольше оставаться свежим, а коричневый сахар дает более глубокий вкус. Поджаренные грецкие орехи добавляют текстуру, но их можно не класть, если нужен более однородный пирог. Чем мельче натерта морковь, тем лучше она распределяется в тесте.
Соленую карамель готовят в небольшом сотейнике и остужают до густоты, при которой ее удобно поливать. Коржи нужно полностью охладить: теплый бисквит размягчит крем, а теплая карамель слишком быстро стечет с поверхности.
Подавайте этот пирог на день рождения, к праздникам или как особенный десерт выходного дня. Он лучше режется после короткого охлаждения, но вкус раскрывается полнее, если ломтики постоят при комнатной температуре 15-20 минут.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 180 °C, смажьте две круглые формы 23 см, застелите дно бумагой для выпечки и слегка присыпьте борта мукой.
-
2
Смешайте в миске муку, разрыхлитель, соду, корицу, имбирь, мускатный орех и мелкую соль.
-
3
В большой миске взбейте яйца, масло, сахарный песок, коричневый сахар и ваниль до гладкой слегка густой массы.
-
4
Вмешайте сухую смесь в яичную только до исчезновения следов муки, затем добавьте натертую морковь и грецкие орехи.
-
5
Разделите тесто между формами и выпекайте 30-35 минут, пока середина не будет пружинить, а зубочистка не выйдет с несколькими влажными крошками.
-
6
Остудите коржи в формах 15 минут, затем переложите на решетку и полностью охладите.
-
7
Для карамели растопите сахар в сотейнике с толстым дном до янтарного цвета, вмешайте масло, медленно влейте теплые сливки, добавьте хлопья соли и остудите до густой текучей консистенции.
-
8
Взбейте сливочный сыр и масло для крема до гладкости, постепенно добавьте сахарную пудру, затем ваниль и взбейте до мягкой намазываемой массы.
-
9
Положите один корж на блюдо, смажьте кремом, накройте вторым коржом и покройте кремом верх и бока.
-
10
Полейте охлажденной соленой карамелью, чтобы часть стекала по бокам, затем охладите пирог 20 минут перед нарезкой.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:250 г
- Разрыхлитель:10 г
- Пищевая сода:5 г
- Молотая корица:2 ч. л.
- Молотый имбирь:1/2 ч. л.
- Молотый мускатный орех:1/4 ч. л.
- Мелкая соль:1/2 ч. л.
- Крупные яйца:4 шт.
- Растительное масло:240 мл
- Сахарный песок:150 г
- Светлый коричневый сахар, утрамбованный:150 г
- Ванильный экстракт:10 мл
- Мелко натертая морковь:300 г
- Поджаренные грецкие орехи, рубленые:115 г
- Несоленое сливочное масло кубиками для карамели:55 г
- Сахарный песок для карамели:200 г
- Теплые жирные сливки для карамели:120 мл
- Хлопья морской соли для карамели:3/4 ч. л.
- Сливочный сыр, размягченный:450 г
- Несоленое сливочное масло, размягченное для крема:115 г
- Сахарная пудра:360 г
- Ванильный экстракт для крема:5 мл
Советы
- Натирайте морковь на мелкой стороне терки, чтобы она хорошо распределилась в мякише.
- Сливки для карамели лучше подогреть заранее: так будет меньше брызг, а соус получится ровнее.
- Если карамель стала слишком густой, осторожно прогрейте ее несколько секунд, пока она снова не начнет литься.
- Коржи можно испечь за день: полностью остудите, плотно заверните и соберите пирог на следующий день.
