Корейские хотток с корицей
Хотток с корицей
Тягучие корейские лепешки с начинкой из коричневого сахара, корицы и орехов, обжаренные до хрустящей корочки и сиропной середины.
Хотток — корейские лепешки с начинкой, мягким тягучим тестом и сладкой серединой, которая при жарке становится блестящей. В этой версии сохранен характер уличной еды: дрожжевое тесто, коричневый сахар с корицей и рубленые орехи для легкого хруста.
Тесто должно быть мягким и слегка липким, а не плотным, как хлебное. Короткая расстойка дает ему достаточно подъема, чтобы лепешки вспухли на сковороде и остались приятно жевательными. Слегка смазанные маслом руки помогают формовать тесто и надежно закрывать начинку.
Главное в жарке хотток — ровный средний нагрев. Кладите заготовку швом вниз, а когда низ схватится, аккуратно прижимайте, чтобы лепешка расширилась и не порвалась. Сахар тает, пока подрумянивается вторая сторона, поэтому перед едой дайте лепешкам немного постоять.
Подавайте их теплыми, пока середина остается сиропной. Лучше всего хотток в день приготовления, но остатки можно разогреть на сухой сковороде, чтобы корочка снова стала хрустящей, а начинка размягчилась.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте теплую воду, молоко, дрожжи и белый сахар в большой миске. Оставьте на 5 минут, пока поверхность не станет пенистой.
-
2
Добавьте пшеничную муку, муку из клейкого риса, соль и 15 мл масла. Перемешайте крепкой ложкой до липкого теста без сухих участков муки.
-
3
Накройте миску и оставьте тесто в теплом месте на 35–45 минут, пока оно не станет пышным и почти не увеличится вдвое.
-
4
Тем временем смешайте коричневый сахар, рубленые орехи, корицу и кунжут в маленькой миске, разминая плотные комки сахара.
-
5
Слегка смажьте руки маслом и разделите тесто на 8 частей. Расплющите одну часть в круг диаметром 10 см, положите щедрую столовую ложку начинки и плотно защипните края.
-
6
Разогрейте большую антипригарную сковороду на среднем огне и добавьте тонкий слой масла. Выложите 2 или 3 заготовки швом вниз, оставляя место для прижимания.
-
7
Жарьте 1–2 минуты, пока низ не станет золотистым и запечатанным. Переверните и аккуратно прижмите каждую лепешку лопаткой до толщины около 1,25 см.
-
8
Готовьте еще 2–3 минуты, переворачивая один или два раза, пока обе стороны не станут насыщенно золотистыми, а края — упругими.
-
9
Переложите хотток на решетку и повторите с оставшимся тестом, при необходимости добавляя немного масла. Дайте остыть 3 минуты перед подачей, чтобы не обжечься расплавленной начинкой.
Ингредиенты
- Теплая вода:180 мл
- Цельное молоко:60 мл
- Активные сухие дрожжи:7 г
- Белый сахар:12 г
- Пшеничная мука общего назначения:250 г
- Мука из клейкого риса:80 г
- Мелкая соль:4 г
- Нейтральное масло, плюс еще для формовки и жарки:30 мл
- Темный коричневый сахар, плотно утрамбованный:100 г
- Рубленые грецкие орехи или арахис:45 г
- Молотая корица:4 г
- Кунжут:9 г
Советы
- Мука из клейкого риса делает текстуру более тягучей; если ее нет, замените дополнительной пшеничной мукой, но лепешки будут мягче и менее эластичными.
- Держите средний огонь, чтобы тесто успело пропечься до того, как сахарная начинка перегреется и вытечет.
- Если немного начинки вытекло, продолжайте жарить, пока сахар не карамелизуется, затем протрите сковороду перед следующей партией.
