Корейские оладьи с кимчи и зеленым луком

Name: Корейские оладьи с кимчи и зеленым луком
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: 240 мл Кимчи из пекинской капусты, нарезанное; 80 мл Сок кимчи; 4 Зеленый лук, тонко нарезанный; 95 г Пшеничная мука общего назначения; 40 г Рисовая мука; 80 мл Холодная вода; 1 Яйцо, слегка взбитое; 5 мл Кочукару, по желанию; 1 мл Кошерная соль; 45 мл Нейтральное масло; 30 мл Соевый соус; 15 мл Рисовый уксус; 5 мл Кунжутное масло из обжаренного кунжута; 5 мл Обжаренные семена кунжута

Хрустящие корейские оладьи с кимчи, нарезанные кусками, с соусом для подачи

Gloria Morgan

Опубликовано: 12 июля 2026 г.

Категории: Вегетарианские блюда, Корейская кухня, Панкейки, Закуски и перекусы

Теги: вегетарианское, Закуска, Быстро, Оладьи, Корейская кухня, жарка на сковороде, зеленый лук, кимчи

Оладьи с кимчи

Пикантные корейские оладьи с кимчи, обжаренные на сковороде до хрустящих краев, с зеленым луком и быстрой соевой заправкой.

Время подготовки:15 минВремя готовки:15 минОбщее время:30 минПорций:4Сложность:Легко

Оладьи с кимчи, или кимчичжон, позволяют быстро превратить хорошо ферментированное кимчи и его острый рассол в сытное блюдо со сковороды. Тесто должно быть достаточно текучим, чтобы распределяться тонким слоем, тогда середина успеет приготовиться до того, как края сильно потемнеют.

Нарезанное кимчи из пекинской капусты дает кусочки с чили, чесноком и капустой, а зеленый лук добавляет свежую луковую ноту. Немного кочукару можно добавить, если кимчи мягкое и хочется более насыщенного цвета и остроты.

Для хрустящего края нужна горячая сковорода, достаточно масла, чтобы тесто слегка шипело, и терпение перед переворачиванием. Легкое нажатие лопаткой после переворота помогает центру соприкоснуться со сковородой, не делая оладью плотной.

Подавайте оладьи сразу после жарки, нарезав клиньями или квадратами. Простая соево-уксусная заправка дает яркую кислинку и уравновешивает масло и ферментированный вкус кимчи.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:215 ккал

Белки:5 г

Углеводы:29 г

Жиры:9 г

Инструкции

1

Смешайте соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и семена кунжута в маленькой миске; отставьте заправку, пока готовите оладьи.
2

В миске соедините нарезанное кимчи, сок кимчи и зеленый лук, разбирая крупные куски капусты, чтобы они распределились равномерно.
3

Добавьте пшеничную муку, рисовую муку, холодную воду, взбитое яйцо, кочукару при использовании и соль. Перемешайте только до исчезновения сухих участков; тесто должно быть густым, но легко растекаться.
4

Разогрейте 15 мл нейтрального масла в антипригарной или чугунной сковороде диаметром 25 см на средне-сильном огне, пока масло не заблестит.
5

Выложите примерно половину теста и распределите в тонкую оладью диаметром 18-20 см, подталкивая кимчи и зеленый лук к краям для равномерного подрумянивания.
6

Жарьте 3-4 минуты, пока низ не станет насыщенно золотистым, а край не будет выглядеть хрустящим и схватившимся.
7

Аккуратно переверните, добавьте еще 7 мл масла по краю и жарьте 2-3 минуты, слегка прижимая лопаткой, пока вторая сторона не подрумянится.
8

Переложите оладью на доску и повторите с оставшимся тестом и маслом.
9

Нарежьте горячие оладьи клиньями или квадратами и сразу подавайте с заправкой.

Ингредиенты

Кимчи из пекинской капусты, нарезанное:240 мл
Сок кимчи:80 мл
Зеленый лук, тонко нарезанный:4
Пшеничная мука общего назначения:95 г
Рисовая мука:40 г
Холодная вода:80 мл
Яйцо, слегка взбитое:1
Кочукару, по желанию:5 мл
Кошерная соль:1 мл
Нейтральное масло:45 мл
Соевый соус:30 мл
Рисовый уксус:15 мл
Кунжутное масло из обжаренного кунжута:5 мл
Обжаренные семена кунжута:5 мл

Советы

Более зрелое и кислое кимчи дает оладьям более выразительный вкус, чем совсем свежее.
Если тесто кажется слишком густым, добавляйте холодную воду по 15 мл, пока оно не начнет легко распределяться.
Чтобы оладьи оставались хрустящими, держите их на решетке, а не складывайте стопкой на тарелке.