Австрийский кайзершмаррн со сливовым компотом
Кайзершмаррн со сливами
Воздушные кусочки австрийского рваного блина с сахарной пудрой и теплым сливовым компотом с корицей.
Кайзершмаррн - это австрийский толстый блин, который готовят на сковороде, разрывают на крупные кусочки и доводят до легкой карамелизации по краям. Внутри он должен быть нежным и воздушным, а снаружи - достаточно румяным от сливочного масла, чтобы каждый кусочек напоминал десерт, а не обычный блин.
Пышность получается благодаря разделенным яйцам: желтки делают тесто насыщеннее, а взбитые белки дают воздушность без разрыхлителя. Короткий отдых теста помогает муке набухнуть, поэтому блин успевает пропечься внутри до того, как снаружи станет слишком темным.
Теплый сливовый компот - классическое дополнение, потому что кислинка фруктов уравновешивает сладость посыпанного сахаром блина. Сливы, немного сахара, лимон и корица быстро превращаются в мягкий фруктовый соус, пока тесто отдыхает.
Подавайте кайзершмаррн прямо из сковороды или на большом блюде, щедро посыпав сахарной пудрой. Это уютный вариант для позднего завтрака, сладкого основного блюда или простого десерта в альпийском стиле.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Сложите сливы, сахар для компота, лимонный сок, корицу и 30 мл воды в небольшой сотейник.
-
2
Готовьте сливы на средне-слабом огне 12-15 минут, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими, но частично сохранят форму; держите компот теплым.
-
3
В большой миске взбейте желтки, молоко, муку, сахар для теста, ваниль и соль до однородности, затем оставьте тесто на 10 минут.
-
4
В чистой миске взбейте белки до мягких пиков и аккуратно вмешайте их в отдохнувшее тесто в два приема.
-
5
Растопите 30 г масла в антипригарной или хорошо прокаленной сковороде диаметром 25 см на среднем огне и влейте тесто.
-
6
Готовьте 4-5 минут, пока низ не станет золотистым, а верх по краям почти не схватится.
-
7
Разрежьте блин лопаткой на четверти, переверните куски и готовьте еще 2-3 минуты, пока вторая сторона не подрумянится.
-
8
Разорвите блин на кусочки, добавьте оставшееся масло и перемешивайте на сковороде 2-3 минуты, пока края слегка не станут хрустящими.
-
9
Переложите на тарелки, щедро посыпьте сахарной пудрой и подавайте теплым со сливовым компотом.
Ингредиенты
- Спелые сливы, без косточек и нарезанные дольками:570 г
- Сахар для компота:40 г
- Лимонный сок:15 мл
- Молотая корица:1/2 ч. л.
- Крупные яйца, разделенные на белки и желтки:4
- Цельное молоко:240 мл
- Пшеничная мука:125 г
- Сахар для теста:25 г
- Ванильный экстракт:5 мл
- Мелкая соль:1 щепотка
- Несоленое сливочное масло:45 г
- Сахарная пудра для посыпки:по вкусу
Советы
- Берите широкую сковороду, чтобы блин пропекся внутри до того, как основание слишком потемнеет.
- Для традиционного варианта вмешайте в тесто 50 г изюма, замоченного в роме, прямо перед жаркой.
- Если компот слишком загустел, добавьте ложку воды и мягко прогрейте перед подачей.
