Малайзийские куих дадар с кокосом
Куих дадар
Нежные зеленые блинчики с ароматом пандана и начинкой из тертого кокоса с пальмовым сахаром — классический малайзийский куих к чаю или на десерт.
Куих дадар — любимая малайзийская сладость из тонких зеленых блинчиков с начинкой инти келапа: влажным тертым кокосом, подслащенным пальмовым сахаром. Блинчики должны быть мягкими, а не хрустящими, с легким ароматом пандана, который делает вкус кокоса глубже.
Начинка должна быть сочной, но не водянистой. Пальмовый сахар растапливают с небольшим количеством воды, солью и панданом, затем прогревают с кокосом, пока сироп не обволочет стружку. Если остудить начинку перед сворачиванием, блинчики не порвутся, а вкус станет ровнее.
Хороший блинчик для куих дадар достаточно тонкий, чтобы легко сгибаться, но достаточно прочный для щедрой ложки начинки. Отдых теста, умеренный огонь и протирание сковороды между порциями помогают сохранить яркий цвет и гладкую поверхность.
Подавайте эти кокосовые блинчики комнатной температуры с чаем или кофе. Лучше всего они в день приготовления, но под крышкой или полотенцем сохраняют мягкость несколько часов.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте пальмовый сахар, воду, лист пандана и соль в небольшом сотейнике и прогревайте на среднем огне, пока сахар полностью не растворится.
-
2
Добавьте тертый кокос и готовьте 6–8 минут, часто помешивая, пока кокос не станет глянцевым, а сироп не будет обволакивать его без лужиц на дне.
-
3
Удалите лист пандана, распределите кокосовую начинку по тарелке и остудите до комнатной температуры.
-
4
Взбейте муку, яйцо, кокосовое молоко, пандановый сок, масло и щепотку соли до гладкости, затем оставьте тесто на 10 минут.
-
5
Процедите тесто в кувшин, чтобы убрать комочки; оно должно литься как жидкие сливки, поэтому при необходимости вмешайте 15–30 мл воды.
-
6
Слегка смажьте антипригарную сковороду маслом и разогрейте на среднем огне, затем влейте тонкий слой теста и распределите по дну.
-
7
Готовьте блинчик около 1 минуты, только пока поверхность не схватится, а края не начнут отходить, затем переложите на тарелку, не подрумянивая.
-
8
Положите 2 столовые ложки кокосовой начинки ближе к краю каждого блинчика, подверните боковые стороны и плотно сверните цилиндром.
Ингредиенты
- Свежий тертый кокос:180 г
- Пальмовый сахар, нарубленный:140 г
- Вода для кокосовой начинки:60 мл
- Лист пандана, завязанный узлом:1
- Мелкая соль:1 г
- Пшеничная мука общего назначения:125 г
- Крупное яйцо:1
- Кокосовое молоко:180 мл
- Пандановый сок:120 мл
- Нейтральное масло:15 мл
Советы
- По возможности используйте свеженатертый кокос; замороженный тертый кокос тоже подойдет, если разморозить его и отжать лишнюю воду.
- Для натурального панданового сока измельчите листья пандана с водой и процедите через мелкое сито перед измерением.
- Держите сковороду на среднем огне, чтобы блинчики оставались мягкими и зелеными, а не подрумянивались.
- Накрывайте готовые куих дадар чистым полотенцем, пока сворачиваете остальные.
