Курица в персиковой глазури с томатной сальсой
Персики конца лета используются здесь дважды: один превращается в янтарную кисло-сладкую глазурь, а другой остаётся свежим и сочным в сальсе. Томат, базилик и лайм уравновешивают сладость и сохраняют яркий несладкий характер блюда.
Бёдра на кости с кожицей подходят лучше всего: на сковороде кожица становится хрустящей, а в духовке мясо остаётся сочным. Если положить бёдра кожицей вниз ещё в холодную сковороду, жир вытопится постепенно и получится золотистая поверхность для глазури.
Для глазури не нужен готовый джем. Мелко натёртый персик быстро уваривается с мёдом, дижонской горчицей, яблочным уксусом и копчёной паприкой до блестящей густоты, удобной для смазывания курицы.
Подавайте бёдра прямо из сковороды с щедрой порцией сальсы, чтобы её сок смешивался с глазурью. Хрустящий хлеб, простой зелёный салат или обжаренная кукуруза завершат лёгкий сезонный ужин.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 220 °C. Очень тщательно обсушите куриные бёдра, затем натрите их со всех сторон 5 г соли и чёрным перцем.
-
2
Поставьте большую жаропрочную сковороду на средний огонь. Влейте масло и сразу выложите курицу кожицей вниз, пока сковорода ещё нагревается. Не двигая, жарьте 10–12 минут, пока кожица не станет тёмно-золотистой и не начнёт легко отделяться от сковороды.
-
3
Пока курица подрумянивается, соедините в небольшом сотейнике натёртый персик, мёд, горчицу, уксус, чеснок, паприку и хлопья перца. Варите на умеренно слабом огне 6–8 минут, часто помешивая, до густой блестящей глазури.
-
4
Переверните курицу кожицей вверх и осторожно слейте жир, оставив в сковороде 15 мл. Смажьте бёдра примерно половиной персиковой глазури.
-
5
Поставьте сковороду в духовку на 12 минут. Смажьте оставшейся глазурью и готовьте ещё 5–8 минут, пока температура в самой толстой части каждого бедра не достигнет как минимум 74 °C, а сок не станет прозрачным.
-
6
Тем временем аккуратно смешайте нарезанные персик и томат, шалот, базилик, сок лайма и оставшиеся 3 г соли. Оставьте сальсу на 10 минут, чтобы вкусы соединились.
-
7
Достаньте курицу из духовки и дайте ей отдохнуть в сковороде 5 минут. Перед подачей убедитесь, что температура каждого бедра достигла 74 °C.
-
8
Выложите томатно-персиковую сальсу вместе с частью сока вокруг глазированной курицы, оставляя большую часть хрустящей кожицы открытой, и сразу подавайте.
Ингредиенты
- Куриные бёдра на кости с кожицей:1,1 кг
- Кошерная соль:8 г
- Чёрный перец:1 г
- Оливковое масло:15 мл
- Спелый персик мелко натёртый:1 шт.
- Мёд:30 мл
- Дижонская горчица:15 мл
- Яблочный уксус:15 мл
- Чеснок мелко натёртый:1 зубчик
- Копчёная паприка:1 г
- Спелый персик нарезанный кубиками:1 шт.
- Спелый томат нарезанный кубиками:1 шт.
- Шалот мелко нарезанный:1 шт.
- Свежий базилик нарезанный тонкими полосками:15 г
- Свежий сок лайма:15 мл
- Хлопья красного перца:1 г
Советы
- Выбирайте персики, которые слегка поддаются при нажатии у плодоножки, но остаются достаточно плотными для аккуратной нарезки.
- Если глазурь начинает приставать к сотейнику, убавьте огонь и добавьте 15 мл воды.
- Чтобы кожица оставалась хрустящей, выкладывайте сальсу рядом и вокруг курицы, а не сверху.
Похожие рецепты
Бургеры с лососем и персиковой сальсой
Голени с кленовым сиропом и чипотле
Курица хули-хули
Панини с индейкой и бри
Салат с курицей и авокадо
Крылышки с лимоном и пармезаном
Хрустящие крылышки «Баффало»
Пирожки с персиками