Слоёные пирожки с персиками

Name: Слоёные пирожки с персиками
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 600 г Спелые персики, очищенные и нарезанные кусочками по 1 см; 65 г Сахарный песок; 12 г Кукурузный крахмал; 15 мл Свежий лимонный сок; 2 г Молотая корица; 1 г Мелкая морская соль; 2 Охлаждённые пласты песочного теста; 1 Крупное яйцо; 15 мл Вода; 15 г Крупный кондитерский сахар

Золотистые пирожки с сахарной посыпкой и персиковой начинкой

Nikos Kostas

Опубликовано: 28 июля 2026 г.

Категории: Пироги, Фрукты, Фруктовые десерты

Теги: Выпечка, Персики, Летний десерт, Фруктовый пирог, десерт для пикника, порционные пирожки

Пирожки с персиками

Хрустящие пирожки-полумесяцы с сочной персиковой начинкой и корицей, посыпанные крупным сахаром: удобный летний десерт, который легко взять с собой.

Время подготовки:35 минВремя готовки:25 минОбщее время:60 минПорций:8Сложность:Средне

Пирожки с персиками превращают привычную летнюю начинку в порционную выпечку, которую удобно есть без тарелки и вилки. Каждый кружок теста складывают пополам вокруг ложки фруктов и плотно защипывают, чтобы начинка не вытекала при выпекании.

Чтобы пирожки получились аккуратными, фрукты сначала недолго готовят на плите. Крахмал загущает персиковый сок, не даёт нижней корочке размокнуть и помогает точно разложить начинку, не переполняя заготовки.

Подавайте пирожки слегка тёплыми или комнатной температуры, когда начинка стабилизируется. Закрытая форма полумесяца особенно удобна для пикника, благотворительной ярмарки или праздничного стола в честь персикового пирога.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:310 ккал

Белки:4 г

Углеводы:42 г

Жиры:14 г

Инструкции

1

Соедините персики, сахар, крахмал, лимонный сок, корицу и соль в сотейнике. Оставьте на 5 минут, чтобы фрукты начали выделять сок.
2

Готовьте на среднем огне 4–6 минут, часто помешивая, пока фрукты не станут мягкими, но сохранят форму, а сок не загустеет и не станет глянцевым. Переложите начинку в широкую миску и полностью остудите.
3

Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите большой противень с бортиками пергаментом.
4

Разверните холодное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности. Вырежьте из каждого пласта по четыре круга диаметром 13 см, при необходимости один раз раскатав обрезки, чтобы получилось 8 кругов.
5

Выложите примерно по 30 г холодной начинки на одну половину каждого круга, оставляя край шириной 1 см. Не добавляйте оставшийся в миске жидкий сироп.
6

Взбейте яйцо с водой. Слегка смажьте края, накройте начинку свободной половиной теста и выпустите воздух. Плотно прижмите края зубцами вилки.
7

Разложите пирожки на противне. Сделайте сверху по два небольших надреза, смажьте оставшейся яичной смесью и посыпьте крупным сахаром.
8

Выпекайте 22–25 минут до насыщенного золотистого цвета и лёгкого кипения начинки в надрезах. Остудите 10 минут на противне, затем переложите на решётку и дайте начинке стабилизироваться перед подачей.

Ингредиенты

Спелые персики, очищенные и нарезанные кусочками по 1 см:600 г
Сахарный песок:65 г
Кукурузный крахмал:12 г
Свежий лимонный сок:15 мл
Молотая корица:2 г
Мелкая морская соль:1 г
Охлаждённые пласты песочного теста:2
Крупное яйцо:1
Вода:15 мл
Крупный кондитерский сахар:15 г

Советы

Полностью остудите начинку перед сборкой: тёплые фрукты размягчают тесто и мешают плотно защипнуть края.
Пока собираете первые пирожки, держите неиспользованные круги теста в холодильнике.
Если персики особенно сочные, оставьте лишний сироп в миске и не увеличивайте количество начинки.