Хрустящие бургеры с лососем и сальсой из кукурузы и персика
Бургеры с лососем и персиковой сальсой
Обжаренные бургеры из лосося с дымной кукурузно-персиковой сальсой, хрустящей капустой и лаймовым йогуртом.
Такие бургеры подойдут для летнего ужина, когда хочется чего-то легче говядины, но столь же сытного. Две фактуры нарезки помогают котлетам держать форму и оставаться сочными.
Подрумяненные кукуруза и халапеньо придают сальсе дымную ноту, а персик, лайм и зелёный лук её освежают. Сальса получается сочной, но не размочит булочку.
Тонкий слой лаймового йогурта смягчает остроту, а краснокочанная капуста добавляет хруст. Булочки, поджаренные в той же сковороде, впитывают ароматные соки и не размокают снизу.
Формуйте котлеты легко, не уплотняя, и недолго охладите перед жаркой. За это время сухари впитают влагу, и котлеты будет проще перевернуть.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Нарежьте лосось кусочками по 2,5 см. Половину измельчите 5–7 импульсами до крупного фарша, остальное порубите ножом кубиками по 6 мм.
-
2
Соедините лосось обеих фактур с панко, яйцом, горчицей, половиной лука, мелко натёртой цедрой 1 лайма, 4 г соли и перцем. Перемешайте без лишнего усилия.
-
3
Разделите массу на 4 части и сформуйте котлеты толщиной 2 см. Положите на пергамент и уберите в холодильник на 10 минут.
-
4
Разогрейте большую сковороду на средне-сильном огне. Всыпьте кукурузу и халапеньо без масла и готовьте 3–4 минуты до подпалин, иногда помешивая.
-
5
Переложите в миску и добавьте персик, кинзу, оставшийся лук, сок 1 лайма, 15 мл масла и 1 г соли. Перемешайте и отставьте.
-
6
Смешайте йогурт с 10 мл сока оставшегося лайма и 1 г соли. Отдельно перемешайте капусту с 5 мл лаймового йогурта.
-
7
Протрите сковороду и нагрейте оставшиеся 15 мл масла на среднем огне. Жарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до румяности и непрозрачной середины.
-
8
Поджарьте булочки срезом вниз 1 минуту. Смажьте йогуртом, выложите капусту, котлету и щедрую ложку сальсы. Сразу подавайте.
Ингредиенты
- Филе лосося без кожи и костей:568 g
- Панировочные сухари панко:80 g
- Крупное яйцо:1
- Дижонская горчица:15 ml
- Тонко нарезанный зелёный лук:3
- Лаймы:2
- Кошерная соль:6 g
- Чёрный перец:3 g
- Зёрна свежей кукурузы с початка:1
- Спелый персик мелкими кубиками:1
- Мелко нарезанный халапеньо:1
- Нарезанная свежая кинза:15 g
- Оливковое масло extra virgin:30 ml
- Натуральный греческий йогурт:120 g
- Нашинкованная краснокочанная капуста:90 g
- Разрезанные булочки бриошь:4
Советы
- Держите лосось холодным до смешивания, чтобы котлеты сохранили форму и нежность.
- Выбирайте персик, который слегка пружинит при нажатии, но хорошо режется кубиками.
- Если котлеты кажутся мягкими, охладите их ещё 5 минут.
Похожие рецепты
Курица в персиковой глазури
Панини с индейкой и бри
Фахитас с креветками
Сэндвичи с ростбифом
Мини-бургеры с грибами барбекю
Тако с креветками, текилой и лаймом
Пирог смор
Печенье сморс