Овсяные квадратики с персиками, ежевикой и крошкой

Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите металлическую форму 23 × 33 см пергаментом со свисающими краями по длинным сторонам, а короткие стороны слегка смажьте маслом.

В большой миске венчиком смешайте муку, овсяные хлопья, коричневый сахар, корицу и соль. Влейте масло и перемешайте, чтобы не осталось сухой муки, а масса при сжатии собиралась во влажные комочки.

Отложите 250 г овсяной смеси для верхнего слоя. Остальную массу плотно и ровно утрамбуйте в форме, особенно в углах и по краям.

Выпекайте основу 12 минут, пока поверхность не станет сухой, а края не начнут слегка золотиться. Переставьте форму на решетку, духовку не выключайте.

Сложите персики и ежевику в большую миску. Смешайте сахар с крахмалом, посыпьте фрукты, добавьте лимонный сок и ваниль. Осторожно перемешайте, не раздавливая ягоды.

Ровно распределите фрукты вместе с соком по теплой основе. Разломайте отложенную овсяную смесь на комочки разного размера и свободно рассыпьте сверху, не прижимая.

Выпекайте 32–35 минут, один раз повернув форму, пока крошка не станет насыщенно-золотистой, а фруктовая начинка не начнет густо пузыриться даже в центре. Полностью остудите в форме на решетке не менее 90 минут.

Поднимите остывший пласт за края пергамента. Острым ножом разрежьте на 16 частей, вытирая лезвие после каждого разреза, и до подачи храните в один слой.