Старинный яблочный пандауди с коричным кремом
Старинный яблочный пандауди
Пряные мягкие яблоки под слоистой лоскутной корочкой, частично пропитанной соком, подаются тёплыми с нежно взбитыми сливками с корицей.
Яблочный пандауди — глубокий фруктовый пирог, у которого в конце выпечки корочку намеренно ломают и прижимают к кипящему соку. Одни кусочки остаются хрустящими, а другие пропитываются карамельным яблочным сиропом.
Сочетание плотных кислых и сладких яблок даёт начинке форму и гармоничный вкус. Коричневый сахар, лимон, корица и немного мускатного ореха подчёркивают фрукт, не делая десерт приторным.
Тесто нарезают неровными квадратами и ромбами, поэтому не приходится переносить на форму целый пласт. Охлаждение заготовок сохраняет масло холодным и помогает получить заметные слоистые пласты.
Подавайте пандауди тёплым, но не обжигающим, когда сок уже успел загустеть. Мягко взбитые сливки с корицей слегка тают на каждой порции и уютно завершают семейный ужин.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте 180 г муки, белый сахар и 3 г соли. Вотрите холодное масло, оставляя плоские кусочки не крупнее горошины. Влейте 45 мл ледяной воды, а остаток добавьте только при необходимости: сжатое тесто должно держать форму.
-
2
Соберите тесто в диск, заверните и охлаждайте 30 минут. Раскатайте в приблизительный квадрат 30 см, нарежьте неровными квадратами и ромбами по 5–7 см, переложите на пергамент и охладите, пока нагревается духовка.
-
3
Разогрейте духовку до 200 °C, установив решётку в нижней трети. Смажьте маслом форму объёмом 2,5–3 л. Смешайте яблоки с коричневым сахаром, 24 г муки, лимонным соком, ванилью, 8 мл корицы, мускатным орехом и 1 г соли.
-
4
Разложите яблоки в форме и добавьте 28 г масла. Неплотно уложите сверху охлаждённые кусочки теста внахлёст, оставляя небольшие щели для пара. Смажьте яйцом и посыпьте крупным сахаром.
-
5
Выпекайте 30 минут, пока тесто слегка не подрумянится, а яблочный сок не закипит по краям. Достаньте форму и снизьте температуру до 175 °C.
-
6
Тыльной стороной ложки осторожно вдавите несколько кусочков теста в кипящий сок, ломая часть краёв и оставляя другие кусочки приподнятыми. Полейте сухие места соком, но не погружайте всю корочку.
-
7
Верните в духовку на 20–25 минут. Корочка должна хорошо подрумяниться, сок — кипеть в центре, а тонкий нож — легко входить в яблоки. Оставьте на решётке на 25 минут.
-
8
Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и 1 мл корицы до мягких опадающих пиков. Разложите тёплый пандауди по неглубоким мискам, добавляя пропитанные и хрустящие кусочки, и подайте с коричным кремом.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:180 г
- Белый сахар:12 г
- Кошерная соль:3 г
- Холодное несолёное сливочное масло кубиками:142 г
- Ледяная вода:60 мл
- Крупное взбитое яйцо:1 шт.
- Крупный сахар:12 г
- Очищенные нарезанные яблоки Гренни Смит без сердцевины:900 г
- Очищенные нарезанные яблоки Ханикрисп без сердцевины:680 г
- Светло-коричневый сахар:135 г
- Пшеничная мука:24 г
- Свежий лимонный сок:30 мл
- Ванильный экстракт:5 мл
- Молотая корица:8 мл
- Молотый мускатный орех:1 мл
- Кошерная соль:1 г
- Несолёное сливочное масло маленькими кусочками:28 г
- Холодные жирные сливки:180 мл
- Сахарная пудра:8 г
- Молотая корица:1 мл
Советы
- Нарезайте яблоки ломтиками толщиной около 6 мм: они равномерно размягчатся, но не превратятся в пюре.
- Тесто и яблочную смесь можно подготовить отдельно за 8 часов, охладить и соединить непосредственно перед выпечкой.
- Разогревайте пандауди открытым при 165 °C 15–20 минут, чтобы освежить корочку. Сливки взбивайте незадолго до подачи.
Похожие рецепты
Хлебный пудинг с яблоками
Пирог с ирисковым пудингом
Персиковое мороженое с йогуртом
Квадратики с персиками и ежевикой
Персиковые чизкейк-бары
Банановый хлебный пудинг
Черничный коблер
Лаймовые мини-чизкейки