Персиковый пирог на противне с овсяной крошкой

Разогрейте духовку до 190 °C. Застелите противень с бортиками размером 33 × 46 см пергаментом с запасом по длинным сторонам и слегка смажьте открытые торцы.

В комбайне смешайте 360 г муки, 150 г сахара и 5 г соли. Добавьте холодное масло и измельчите импульсами до крупной крошки с кусочками размером с горошину.

Добавьте желтки и ледяную воду. Смешивайте импульсами лишь до тех пор, пока тесто не будет держаться при сжатии. Рассыпьте его по противню и плотно прижмите ровным слоем.

Выпекайте основу 15 минут, пока поверхность не станет сухой, а края лишь начнут золотиться. Поставьте противень на решетку и приготовьте начинку.

Осторожно перемешайте персики со 135 г сахара, крахмалом, лимонным соком, ванилью, корицей и мускатным орехом. Равномерно распределите по теплой основе.

В миске смешайте овсяные хлопья, 90 г муки, коричневый сахар и 2.5 г соли. Влейте растопленное масло и разомните вилкой до влажных комочков.

Равномерно рассыпьте крошку по персикам, разделяя комочки крупнее грецкого ореха.

Выпекайте 32-35 минут, развернув противень в середине, пока начинка не начнет пузыриться в центре, а крошка не станет насыщенно-золотистой.

Полностью остудите на решетке не менее 2 часов. Поднимите пласт за пергамент и острым ножом разрежьте на 24 пирожных.