Малиново-лимонный шифоновый пирог
В этом пироге соединяются два ярких летних вкуса: лимон придает шифоновому крему свежую кислинку, а быстрый малиновый соус образует ягодные завитки и не утяжеляет начинку. Это освежающий десерт для теплого августовского стола.
Основа начинки — бережно сваренный лимонный крем. Желатин помогает держать форму при нарезке, а взбитые сливки делают остывшую основу воздушной. Процеженный малиновый соус остается гладким.
Корж из печенья создает нужный хруст и легкий поджаренный аромат. Плотно утрамбуйте его по дну и стенкам формы и полностью остудите перед добавлением начинки.
Помимо указанного времени, предусмотрите не менее шести часов на охлаждение. Пирог удобно приготовить накануне, а свежей малиной украсить незадолго до подачи.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 175 °C. Перемешайте крошку печенья с сахаром для коржа и маслом, затем плотно прижмите смесь ко дну и стенкам формы диаметром 23 см.
-
2
Выпекайте корж 10–12 минут, пока он не станет ароматным и слегка золотистым по краям. Полностью остудите на решетке.
-
3
Готовьте малину с сахаром на среднем огне 5–7 минут, разминая ягоды, пока сок немного не загустеет. Протрите через мелкое сито и остудите соус.
-
4
Налейте холодную воду в небольшую миску, равномерно всыпьте желатин и оставьте набухать на 5 минут.
-
5
Взбейте в сотейнике желтки, сахар для начинки, лимонный сок, цедру и соль. Нагревайте на умеренно слабом огне, постоянно помешивая, до 77 °C и густоты, покрывающей ложку, 6–8 минут; не кипятите.
-
6
Снимите лимонную смесь с огня и размешайте в ней набухший желатин до растворения. Процедите в миску, накройте поверхность пергаментом и остудите до комнатной температуры, не давая застыть.
-
7
Взбейте холодные сливки с ванилью до средних пиков. Сначала вмешайте треть в лимонную основу, затем аккуратно добавьте остальные сливки.
-
8
Выложите в корж половину крема и точечно добавьте половину соуса. Повторите слои и несколько раз проведите тонким ножом, создавая широкие завитки.
-
9
Охлаждайте пирог без крышки не менее 6 часов или всю ночь. Перед подачей украсьте оставшейся малиной и нарежьте теплым чистым ножом.
Ингредиенты
- Крошка из печенья грэм:210 г
- Сахар для коржа:38 г
- Растопленное несоленое сливочное масло:85 г
- Свежая малина:340 г
- Сахар для малинового соуса:38 г
- Холодная вода:45 мл
- Порошковый желатин без вкусовых добавок:7 г
- Крупные яичные желтки:4
- Сахар для лимонной начинки:135 г
- Свежий лимонный сок:120 мл
- Мелко натертая лимонная цедра:6 г
- Мелкая морская соль:1 г
- Охлажденные жирные сливки:360 мл
- Ванильный экстракт:5 мл
- Свежая малина для украшения:115 г
Советы
- Перед добавлением сливок остудите лимонную основу до комнатной температуры: горячая смесь осадит их, а застывшая образует комочки.
- Для аккуратных ломтиков опускайте нож в горячую воду и насухо вытирайте после каждого разреза.
- Храните пирог в холодильнике и подавайте в течение двух дней, пока корж остается хрустящим.
Похожие рецепты
Пирог с малиной и ванильным кремом
Шоколадно-малиновый пирог
Малиновые пирожки-сердечки
Малиново-лимонные чизкейк-бары
Персиковые пирожные
Персиковый чизкейк в баночках
Малиново-лимонное печенье
Малиновый пирог с маскарпоне