Классический пирог с малиной и ванильным кремом
Пирог с малиной и ванильным кремом
Хрустящая слоистая песочная основа, нежный ванильный заварной крем и щедрый слой свежей малины — классический летний пирог.
Это образцовая версия малинового кремового пирога: маслянистая основа, настоящий ванильный крем и спелые ягоды без лишних вкусовых добавок. Каждый элемент хорошо знаком, а вместе они создают десерт, особенно подходящий для непринуждённого августовского стола.
Основу важно выпечь вслепую до насыщенного золотистого цвета, потому что начинку добавляют холодной и пирог больше не ставят в духовку. Тонкий слой белка на горячем корже запечатывает поверхность и помогает ей оставаться хрустящей под кремом.
Ванильную начинку готовят как классический заварной крем на плите, загущая желтками и крахмалом. Если сначала подмешать часть горячего молока к желткам, крем получится гладким, а добавленное в конце сливочное масло придаст ему мягкий блеск.
Выкладывайте малину только после того, как начинка охладится и схватится. Тонкий слой подогретого малинового конфитюра усилит цвет и сохранит свежий вид ягод, не скрывая их форму и не делая пирог приторным.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите тесто в форму диаметром 23 см, подровняйте и фигурно оформите край, затем охладите 15 минут.
-
2
Застелите холодную основу пергаментом и насыпьте груз или сухую фасоль. Выпекайте 18 минут, уберите бумагу и груз и готовьте ещё 10–12 минут, пока дно не станет сухим и золотистым.
-
3
Слегка взбейте белок. Смажьте горячую основу тонким слоем и верните в духовку на 2 минуты. Полностью остудите на решётке.
-
4
Нагревайте молоко в среднем сотейнике на среднем огне, пока оно не начнёт парить и по краю не появятся мелкие пузырьки; не доводите до кипения.
-
5
В жаропрочной миске взбейте сахар, желтки, крахмал и соль до однородности. Постепенно влейте примерно половину горячего молока, затем перелейте смесь в сотейник к оставшемуся молоку.
-
6
Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока крем не начнёт пузыриться, загустеет и на нём не будут оставаться следы венчика, 3–5 минут. Взбивайте ещё 1 минуту, снимите с огня и вмешайте масло и ваниль.
-
7
Протрите заварной крем через мелкое сито в остывшую основу и разровняйте. Прижмите пергамент прямо к поверхности и уберите в холодильник минимум на 3 часа, чтобы начинка полностью остыла и уплотнилась.
-
8
Снимите пергамент и плотно разложите малину поверх крема. Слегка нагрейте конфитюр до текучести, тонко смажьте им ягоды и охладите пирог 15 минут перед нарезкой.
Ингредиенты
- Сырая основа для пирога диаметром 23 см:1 шт.
- Белок крупного яйца:1 шт.
- Цельное молоко:480 мл
- Сахарный песок:100 г
- Желтки крупных яиц:4 шт.
- Кукурузный крахмал:30 г
- Мелкая морская соль:1 г
- Несолёное сливочное масло:28 г
- Натуральный ванильный экстракт:10 мл
- Свежая малина:500 г
- Малиновый конфитюр без косточек:40 г
Советы
- Выбирайте сухую и упругую малину и мойте её только при необходимости: лишняя влага может разжижить глазурь.
- Пока крем густеет, не прекращайте перемешивать и тщательно проходите венчиком по углам сотейника.
- Для аккуратных порций режьте хорошо охлаждённый пирог острым ножом, вытирая лезвие после каждого разреза.
Похожие рецепты
Малиновый шифоновый пирог
Персиковый чизкейк в баночках
Шоколадно-малиновый пирог
Малиновый пирог с маскарпоне
Малиновые пирожки-сердечки
Персиковые пирожные
Пирожные с пеканом и чизкейком
Хорватская кремшнита