Польский пасхальный мазурек с миндалём и абрикосами
Пасхальный мазурек
Классический польский пасхальный тарт: хрустящее тесто, абрикосовый джем и миндальная глазурь.
Мазурек — яркий праздничный тарт, который уже много поколений занимает центральное место на польских пасхальных столах. В этом варианте хрустящее песочное тесто сочетается с блестящим абрикосовым джемом и маслянистой миндальной начинкой — просто, нарядно и опасно вкусно. Мне нравится, как абрикос привносит бодрую кислинку, уравновешивающую богатую ореховую верхушку; такой десерт удобно приготовить заранее и с гордостью показать друзьям и семье.
Техника приготовления достаточно простая: руками замешиваем песочное тесто, готовим лёгкий миндальный фрэнжипан и быстро готовим глазурь — результат выглядит нарядно, но делается без лишней мороки. Я расскажу, как охладить тесто, испечь корж до бледно-золотистого оттенка и довести мазурек до классического вида с миндальными лепестками или цукатами.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 180°C. Легко смажьте форму для тарта диаметром 23 см с разъёмным дном и отложите.
-
2
Приготовьте песочное тесто: в миске взбейте вместе муку, сахарную пудру и соль. Вотрите холодное кубиками масло в сухую смесь ножом для теста или пальцами до состояния крупной крошки.
-
3
Добавьте желтки и ванильный экстракт, быстро соберите тесто в комок; сформируйте диск, заверните в пищевую плёнку и охладите 20 минут.
-
4
Раскатайте или плотно вдавите охлаждённое тесто в подготовленную форму, равномерно распределив по дну и бокам; обрежьте излишки. Проколите дно вилкой.
-
5
Выпекайте корж 12–15 минут, пока он не станет чуть плотным и бледно-золотистым. Достаньте из духовки и слегка охладите.
-
6
Равномерно распределите абрикосовый джем по остывшему песочному коржу. Если джем густой, слегка подогрейте его, чтобы он стал гладким и легче наносился.
-
7
Приготовьте миндальную начинку: взбейте мягкое масло с сахаром до светлой воздушной массы, затем добавьте миндальную муку, яйцо и цедру лимона; перемешайте до однородности.
-
8
Аккуратно распределите миндальную смесь поверх слоя джема и разровняйте. Посыпьте сверху миндальными лепестками и выложите кандированную цедру или орехи при использовании.
-
9
Верните тарт в духовку и выпекайте ещё 12–15 минут, пока миндальная начинка не станет слегка золотистой и не схватится. Достаньте и полностью остудите прямо в форме.
-
10
Приготовьте глазурь: взбейте сахарную пудру с лимонным соком (и 1 ч. л. воды, если нужно) до густой, но хорошо льющейся консистенции.
-
11
Полейте глазурью остывший тарт, аккуратно разровняйте лопаткой. Дайте глазури застыть 15–20 минут.
-
12
Снимите кольцо формы, переложите тарт на сервировочное блюдо, нарежьте на 8 кусочков и подавайте при комнатной температуре.
Ингредиенты
- Пшеничная мука (универсальная):280 г
- Сахарная пудра (для теста):60 г
- Соль:1/4 ч. л.
- Холодное несолёное масло, кубиками:170 г
- Яичные желтки:2 шт
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Абрикосовый джем:120 г
- Миндальная мука (измельчённый миндаль):100 г
- Сахар (для миндальной начинки):65 г
- Мягкое несолёное масло (для начинки):57 г
- Яйцо:1 шт
- Цедра лимона:1 ч. л.
- Миндальные лепестки (для посыпки):50 г
- Сахарная пудра (для глазури):90 г
- Лимонный сок (свежий):22 мл
- Кандированная апельсиновая цедра или дроблёные грецкие орехи (по желанию):40 г
Советы
- Хорошо охладите тесто — холодный песочный корж легче формируется и лучше держит форму при выпечке.
- Используйте качественный абрикосовый джем; если он густой, немного подогрейте его в микроволновке или на плите, чтобы не разорвать корж при распределении.
- Чтобы равномерно подрумянить миндальные лепестки, можно слегка поджарить их на противне при 160°C 5–7 минут перед посыпкой.
- Приготовьте тарт накануне — он отлично хранится в холодильнике, вкусы успеют раскрыться, и его проще аккуратно нарезать.
