Классический тарт с лимонным курдом
Лимонный тарт
Хрустящая масляная основа без раскатки и шелковистый лимонный курд на целых яйцах, запеченный до нежной устойчивости.
Этот классический тарт с лимонным курдом выглядит как десерт из кондитерской, но остается удобным для домашней кухни. Тесто не нужно раскатывать: его распределяют по форме, охлаждают и подпечатывают, чтобы оно выдержало щедрый слой лимонной начинки.
Курд готовится из целых яиц, лимонной цедры, свежего сока, сахара, соли и сливочного масла. Если растереть цедру с сахаром, аромат станет заметно ярче, а бережное прогревание на плите загустит смесь перед отправкой в основу.
После короткого запекания тарт нужно полностью охладить, тогда начинка станет гладкой и будет хорошо резаться. Подавайте его просто так, если хочется чистого лимонного вкуса, или добавьте взбитые сливки и свежие ягоды.
Форма для тарта со съемным дном дает самый аккуратный вид, но подойдет и форма для пирога. Главное — хорошо заморозить основу перед выпечкой, постоянно мешать курд и остановить финальное запекание, когда центр почти схватился.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 175°C и поставьте форму для тарта диаметром 23 см со съемным дном на противень с бортиком.
-
2
В кухонном комбайне смешайте муку, соль для основы и сахарную пудру. Добавьте масло кубиками и пробейте, пока масса не соберется крупными комками.
-
3
Отложите маленький кусочек теста для ремонта трещин, остальное равномерно прижмите ко дну и стенкам формы. Заморозьте на 15 минут до твердости.
-
4
Наколите замороженную основу вилкой. Плотно прижмите к ней смазанный маслом лист фольги и выпекайте 20 минут.
-
5
Аккуратно снимите фольгу. Закройте трещины отложенным тестом и верните основу в духовку еще на 5 минут, пока края не подрумянятся, а поверхность не станет сухой.
-
6
Пока печется основа, положите сахар и соль для начинки в сотейник. Натрите сверху лимонную цедру и разотрите пальцами до сильного аромата.
-
7
Вмешайте яйца в лимонный сахар. Выжмите и процедите 160 мл лимонного сока, затем взбейте его с яичной смесью.
-
8
Готовьте начинку на средне-слабом огне, постоянно взбивая после прогревания, 5-10 минут, пока она заметно не загустеет и венчик не начнет оставлять легкий след. Вмешайте масло частями до полного таяния.
-
9
Перелейте теплый курд в подпеченную основу и выпекайте около 15 минут, пока начинка почти не схватится, но центр останется нежным.
-
10
Полностью охладите тарт перед тем, как вынуть из формы. Нарежьте ломтиками и подавайте со взбитыми сливками и ягодами по желанию.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:150 г
- Кошерная соль для основы:1/2 ч. л.
- Сахарная пудра:40 г
- Несоленое сливочное масло для основы, холодное и нарезанное кубиками:115 г
- Сахар:225 г
- Кошерная соль для начинки:1/4 ч. л.
- Крупные лимоны, с цедрой и соком:4
- Крупные яйца:5
- Несоленое сливочное масло для начинки, холодное и нарезанное кусочками:115 г
- Взбитые сливки для подачи:по вкусу
- Свежие ягоды для подачи:по вкусу
Советы
- С лимонами Meyer начинка получится мягче и слаще; если хочется более яркой кислинки, немного уменьшите сахар.
- Форма для пирога тоже подойдет, но круг бумаги для выпечки на дне упростит подачу.
- Не сокращайте охлаждение: курд плотнеет в холодильнике и лучше режется после нескольких часов.
- Если курд сильно парит или начинает пузыриться, убавьте огонь и продолжайте взбивать, чтобы яйца остались гладкими.
