Малиновые пирожные с крамблом
Малиновые пирожные с крошкой
Нежные пирожные с масляной основой, яркой малиновой начинкой и золотистой овсяной крошкой сверху.
Эти малиновые пирожные с крамблом находятся где-то между фруктовым тартом и домашней выпечкой на противне: они достаточно плотные, чтобы нарезаться аккуратными квадратами, но остаются нежными и маслянистыми на вкус. Основа получается похожей на песочное тесто, а верхушка подрумянивается по краям и мягко крошится над ягодами.
В начинке малина соединяется с небольшим количеством джема, лимоном, сахаром и крахмалом, поэтому вкус получается ярким, а середина не растекается. Замороженная малина подходит особенно хорошо: она дает достаточно сока для блестящей начинки, но свежие ягоды тоже будут отличны в сезон.
Короткое охлаждение перед нарезкой помогает получить ровные кусочки, которые удобно брать с собой. Подавайте их просто так, слегка посыпав сахарной пудрой, или добавьте ложку йогурта либо взбитых сливок, если нужен десерт на тарелке.
Рецепт несложный: одно и то же тесто идет и в основу, и в крошку, поэтому подготовка остается простой, а вкус получается цельным и сливочным. Небольшое количество овсяных хлопьев добавляет текстуру, не превращая десерт в гранолу.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 175°C и застелите форму 23 x 33 см пергаментом, оставив края бумаги с двух сторон для удобного подъема.
-
2
Смешайте муку, овсяные хлопья, сахар, коричневый сахар и соль в большой миске до однородности.
-
3
Вотрите холодное масло кондитерским ножом или пальцами до влажной крошки, затем вмешайте желток и ваниль.
-
4
Плотно прижмите примерно две трети крошки ко дну формы, выравнивая основу до самых углов.
-
5
Выпекайте основу 14-16 минут, пока верх не станет сухим, а края едва не начнут золотиться.
-
6
Пока основа печется, смешайте малину, джем, крахмал, лимонную цедру и сок, слегка раздавив часть ягод до сочности.
-
7
Равномерно распределите малиновую начинку по теплой основе, затем рассыпьте сверху оставшуюся крошку небольшими комочками.
-
8
Выпекайте 27-30 минут, пока начинка не начнет пузыриться ближе к центру, а крошка не станет золотистой.
-
9
Остудите форму на решетке не менее 1 часа, затем при желании охладите 30 минут для более ровной нарезки.
-
10
Достаньте пласт из формы, нарежьте на 16 квадратов и слегка посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:280 г
- Овсяные хлопья долгой варки:75 г
- Сахар:150 г
- Светло-коричневый сахар:70 г
- Кошерная соль:4 г
- Холодное несоленое сливочное масло кубиками:225 г
- Яичный желток:1 шт.
- Ванильный экстракт:5 мл
- Свежая или замороженная малина:375 г
- Малиновый джем:105 г
- Кукурузный крахмал:16 г
- Лимонная цедра:1 ч. л.
- Лимонный сок:15 мл
- Сахарная пудра для подачи:по вкусу
Советы
- Если используете замороженную малину, добавляйте ее прямо из морозилки, чтобы начинка оставалась густой.
- Чтобы края были более хрустящими, полностью остудите выпечку перед накрыванием: пар размягчает крошку.
- Небольшая изогнутая лопатка помогает распределить ягодный слой, не повреждая подпекшуюся основу.
- Храните пирожные под крышкой 1 день при комнатной температуре или до 4 дней в холодильнике.
