Польский журек с колбасой
Польский журек
Кисловатый польский суп на ржаной закваске с копченой колбасой, картофелем, майораном, сметаной и вареным яйцом.
Польский журек — насыщенный суп на ржаной закваске с мягкой кислинкой и глубоким солоновато-копченым вкусом. Его часто готовят к Пасхе, но он так же уместен в холодный будний вечер, когда копченая колбаса, картофель и ложка сметаны делают тарелку полноценным ужином.
В этой версии используется готовая жидкая ржаная закваска, поэтому не нужно начинать подготовку за несколько дней. Копченая кельбаса придает бульону плотность, а лук, чеснок, лавровый лист, душистый перец и майоран создают узнаваемый польский аромат, который уравновешивает кислоту ржи.
Журек должен быть приятно кислым, а не резким, поэтому закваску добавляют постепенно и прогревают недолго. Сметана смягчает вкус, а вареное яйцо при подаче делает каждую порцию особенно сытной.
Подавайте журек горячим, с ржаным хлебом. Если закваска очень густая или крепкая, хорошо встряхните ее, добавьте сначала часть и отрегулируйте вкус в конце.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите яйца в небольшой сотейник, залейте водой и доведите до кипения. Выключите огонь, накройте и оставьте на 10 минут, затем охладите, очистите и разрежьте пополам.
-
2
Подрумяньте кельбасу в большой суповой кастрюле на среднем огне 4–5 минут, пока края слегка не станут хрустящими. Переложите колбасу на тарелку, оставив вытопившийся жир в кастрюле.
-
3
Добавьте сливочное масло и лук. Готовьте 5 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким, затем вмешайте чеснок на 30 секунд.
-
4
Влейте куриный бульон, соскребая поджаристые частицы со дна. Добавьте картофель, лавровые листья, душистый перец, майоран и небольшую щепотку соли.
-
5
Доведите суп до спокойного кипения и варите 15–18 минут, пока картофель не станет мягким, но не начнет разваливаться.
-
6
Хорошо встряхните ржаную закваску и вмешайте 360 мл. Томите 5 минут, попробуйте и добавьте оставшуюся закваску, если хотите более выраженную кислинку.
-
7
В небольшой миске смешайте сметану с половником горячего супа, затем верните смесь в кастрюлю вместе с хреном. Не давайте супу кипеть, чтобы сметана не свернулась.
-
8
Верните кельбасу в кастрюлю и прогрейте 3 минуты. Удалите лавровые листья и горошины душистого перца, затем приправьте солью и черным перцем.
-
9
Разлейте суп по тарелкам и добавьте в каждую порцию половинку вареного яйца и нарезанный укроп.
Ингредиенты
- крупные яйца:3
- копченая кельбаса, нарезанная кружочками:400 г
- несоленое сливочное масло:15 г
- средняя желтая луковица, мелко нарезанная:1
- зубчики чеснока, измельченные:3
- куриный бульон с пониженным содержанием соли:1.4 л
- картофель Yukon Gold, очищенный и нарезанный кубиками:680 г
- лавровые листья:2
- горошины душистого перца:4
- сушеный майоран:1 1/2 ч. л.
- готовая жидкая ржаная закваска, хорошо взболтанная:480 мл
- сметана:120 мл
- готовый хрен:1 ст. л.
- кошерная соль:по вкусу
- черный перец:по вкусу
- свежий укроп, нарезанный:2 ст. л.
Советы
- Готовая ржаная закваска бывает разной крепости, поэтому сначала добавьте большую часть и регулируйте вкус после пробы.
- Не кипятите суп после добавления сметаны: мягкий нагрев сохранит бульон бархатистым.
- Для более выраженного вкуса польской мясной лавки используйте белую кельбасу или смесь копченой кельбасы и ветчины.
