Польский серник с изюмом
Серник с изюмом
Плотный польский чизкейк из фермерского сыра с ванилью, лимонной цедрой и изюмом, запеченный до нежной кремовой текстуры.
Польский серник готовят на основе тварога, свежего фермерского сыра с мягкой кислинкой и тонкой зернистостью. Если сыр хорошо отжать и сделать гладким, после выпечки получается плотная заварная текстура с чистым молочным вкусом.
В этой версии в ванильную сырную массу добавляется набухший изюм и немного лимонной цедры. Сметана делает начинку мягче, а картофельный крахмал помогает десерту держать аккуратный срез после охлаждения.
Важно не торопить выпечку и остывание. Серник должен схватиться по краям, но слегка дрожать в центре, а затем постоять в выключенной духовке перед охлаждением.
Подавайте его просто так, с сахарной пудрой, крепким кофе или чаем. После ночи в холодильнике изюм лучше пропитывается сырной массой, а ванильный вкус становится мягче и глубже.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 165°C. Смажьте разъемную форму диаметром 23 см и застелите дно пергаментом.
-
2
Положите изюм в небольшую миску, залейте горячей водой и оставьте на 10 минут. Хорошо слейте воду и обсушите.
-
3
Протрите фермерский сыр через мелкое сито или коротко измельчите в кухонном комбайне до гладкости, не превращая его в жидкую массу.
-
4
В большой миске взбейте масло с сахаром до светлой массы. По одному вмешайте желтки, затем добавьте сметану, ваниль, лимонную цедру, картофельный крахмал и соль.
-
5
Добавьте фермерский сыр несколькими порциями, перемешивая только до однородной гладкой начинки.
-
6
В чистой миске взбейте белки до мягких пиков. Вмешайте треть в сырную массу, чтобы облегчить ее, затем аккуратно добавьте остальные белки.
-
7
Вмешайте обсушенный изюм, переложите массу в подготовленную форму и разровняйте верх.
-
8
Выпекайте 60-65 минут, пока края не схватятся, верх слегка не подрумянится, а центр останется немного подвижным.
-
9
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте серник внутри на 30 минут. Остудите до комнатной температуры, затем охладите не менее 4 часов перед нарезкой.
-
10
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Ингредиенты
- фермерский сыр, хорошо отжатый:900 г
- сахарный песок:150 г
- несоленое сливочное масло, размягченное:85 г
- крупные яйца, разделенные на белки и желтки:5 шт.
- сметана:120 мл
- картофельный крахмал:24 г
- ванильный экстракт:10 мл
- мелко натертая лимонная цедра:1 ст. л.
- светлый изюм:120 г
- мелкая соль:1 щепотка
- сахарная пудра для подачи:15 г
Советы
- Если фермерский сыр слишком влажный, откиньте его на выстеленное сито примерно на час до начала работы.
- Для самой гладкой текстуры измельчайте сыр только до однородности; слишком активное взбивание после добавления яиц может поднять и растрескать пирог.
- Ночь в холодильнике дает самые ровные ломтики и более выраженный ванильный вкус.
