Классические кокосовые кексы с кремом
Кокосовые кексы
Мягкие кокосовые кексы на кокосовом молоке с нежным кремом, поджаренной кокосовой стружкой и воздушной мякотью.
Классические кокосовые кексы с кремом должны быть кокосовыми и в тесте, и в украшении, но не тяжелыми и не сухими. В этом варианте консервированное кокосовое молоко дает влажность, немного сметаны делает мякиш мягче, а ваниль округляет вкус.
Крем получается гладким масляным, с кокосовым молоком и небольшим количеством кокосового экстракта. Он хорошо отсаживается, держит форму и дает каждому кексу тот самый нежный слой, которого ждешь от кокосового десерта.
Поджаренная кокосовая стружка здесь не просто украшение. Ее ореховый оттенок уравновешивает сладость крема и добавляет легкий хруст, особенно если посыпать кексы прямо перед подачей.
Эти кексы лучше всего полностью остудить: мякиш успеет стабилизироваться, а крем не начнет таять. Они подойдут для дней рождения, весенних встреч, сладкого стола или любого случая, где нужен знакомый вкус с аккуратной подачей.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 180°C и застелите форму на 12 ячеек бумажными капсулами.
-
2
Разложите кокосовую стружку на противне с бортиком и поджаривайте 4-6 минут, один раз перемешав, до легкого золотистого цвета; пересыпьте на тарелку и остудите.
-
3
В средней миске венчиком смешайте муку, разрыхлитель и соль.
-
4
Взбивайте 115 г размягченного масла с сахаром 2-3 минуты, пока масса не станет светлой и пышной.
-
5
По одному вмешайте яйца, затем добавьте 5 мл ванильного экстракта и половину кокосового экстракта.
-
6
Смешайте кокосовое молоко со сметаной, затем добавляйте сухие ингредиенты к масляной массе в три приема, чередуя с кокосовой смесью, только до гладкого теста.
-
7
Разложите тесто по капсулам, заполняя их примерно на две трети, и выпекайте 18-20 минут, пока верх не будет пружинить, а шпажка не выйдет чистой.
-
8
Оставьте кексы в форме на 5 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.
-
9
Взбейте 170 г масла для крема до гладкости, затем постепенно добавьте сахарную пудру, кокосовое молоко, 3 мл ванильного экстракта и оставшийся кокосовый экстракт до мягкого крема для отсадки.
-
10
Украсьте остывшие кексы кремом и посыпьте поджаренной кокосовой стружкой.
Ингредиенты
- Подслащенная кокосовая стружка:85 г
- Пшеничная мука общего назначения:190 г
- Разрыхлитель:8 г
- Мелкая соль:3 г
- Несоленое сливочное масло, размягченное:115 г
- Сахарный песок:150 г
- Крупные яйца:2
- Ванильный экстракт:5 мл
- Кокосовый экстракт:5 мл
- Жирное консервированное кокосовое молоко, хорошо перемешанное:120 мл
- Сметана:60 г
- Сахарная пудра:360 г
- Несоленое сливочное масло, размягченное для крема:170 г
- Жирное консервированное кокосовое молоко для крема:45 мл
- Ванильный экстракт для крема:3 мл
Советы
- Берите жирное консервированное кокосовое молоко, а не охлажденный кокосовый напиток, чтобы текстура была насыщеннее.
- Если крем слишком плотный, добавляйте кокосовое молоко по чайной ложке, пока он не станет легко отсаживаться.
- Поджаривайте стружку только до светло-золотистого цвета: при остывании она еще немного потемнеет.
- Готовые кексы храните под крышкой при прохладной комнатной температуре до 1 дня или в холодильнике до 3 дней.
Похожие рецепты
Кокосовое печенье с коричневым маслом
Морковный пирог с карамелью
Капкейки с ананасом
Шоколадный кекс на стауте
Малиновый чизкейк
Кокосовый кремовый пирог
Чизкейк Woolworth
Печенье с конфетами