Хорватская кремшнита с заварным кремом
Хорватская кремшнита
Хрустящее слоеное тесто с высоким слоем ванильного заварного крема, охлажденное до аккуратной нарезки и посыпанное сахарной пудрой.
Хорватская кремшнита строится на контрасте: снаружи тонкое хрупкое слоеное тесто, а внутри густой ванильный крем, который остается нежным, но держит форму. Особенно известна версия из Самобора, но похожие пирожные любят в хорватских кондитерских и домашних кухнях.
В этом рецепте используется готовое слоеное тесто, чтобы больше внимания уделить крему. Пласты выпекаются ровными и хорошо подрумяненными; один остается основой, а второй нарезается до сборки. Так верхний слой легче разрезать, не выдавливая начинку.
Крем варят из молока, желтков, сахара, муки, кукурузного крахмала и ванили до блеска и плотной густоты. Взбитые белки вмешиваются, пока крем еще горячий, поэтому начинка получается высокой и более воздушной, но достаточно устойчивой.
Перед подачей кремшнита должна хорошо охладиться. Когда крем застынет под крышкой из теста, десерт посыпают сахарной пудрой и нарезают острым ножом по линиям верхних прямоугольников.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 200°C и застелите два противня пергаментом.
-
2
Разверните пласты слоеного теста, часто наколите их вилкой и выпекайте 15-18 минут, пока они не станут румяными и хрустящими. Полностью остудите.
-
3
Обрежьте один пласт по размеру дна формы 23 на 33 см. Второй пласт нарежьте на 12 ровных прямоугольников для верха и отложите.
-
4
Влейте 1.2 л молока в большую кастрюлю и прогрейте на среднем огне почти до кипения.
-
5
Взбейте желтки с 200 г сахара, мукой, крахмалом, солью, ванилью и оставшимися 240 мл молока до однородности.
-
6
Постепенно вмешайте примерно 240 мл горячего молока в желтковую смесь, затем перелейте все обратно в кастрюлю. Варите, постоянно взбивая венчиком, 5-8 минут, пока крем не станет очень густым и не начнет побулькивать.
-
7
Взбейте белки с оставшимися 100 г сахара до блестящих средних пиков.
-
8
Вмешайте белки в горячий крем в три приема, аккуратно, но тщательно, чтобы не осталось белых прожилок.
-
9
Распределите теплый крем по основе из теста, разровняйте поверхность и уложите сверху нарезанные прямоугольники.
-
10
Оставьте на 45 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа. Посыпьте сахарной пудрой и нарежьте 12 порций по линиям теста.
Ингредиенты
- Замороженное слоеное тесто, размороженное:2 пласта
- Цельное молоко:1.44 л
- Крупные яйца, разделенные на белки и желтки:8
- Сахарный песок:300 г
- Пшеничная мука:60 г
- Кукурузный крахмал:40 г
- Ванильный экстракт:10 мл
- Мелкая соль:1 г
- Сахарная пудра:30 г
Советы
- Для верхнего слоя используйте зубчатый нож и не давите слишком сильно.
- Если в креме появились мелкие комочки, энергично взбейте его вне огня перед добавлением белков.
- Первый час охлаждайте десерт без крышки, чтобы пар не размягчил тесто.
