Салчипапас: хрустящий картофель фри с колбасой и сливочным соусом
Alessandno Ferri
Салчипапас
Перуанская уличная еда: золотистый хрустящий картофель фри с нарезанной колбасой и нежным сырным соусом. Просто, сытно и невероятно вкусно.
Пищевая ценность (на порцию)
Салчипапас — это настоящее волшебство уличной еды, любимое блюдо по всей Латинской Америке. Это то, от чего улыбаешься ещё до первого укуса: хрустящий золотистый картофель фри, нежная нарезанная колбаса и щедрая порция кремового сырного соуса, который связывает всё воедино. Есть что-то неотразимое в этом простом сочетании — будь то бумажный кулёк со снеков на улицах Лимы или домашний обед с друзьями.
Что мне нравится в салчипапасе — это его универсальность и быстрота приготовления. Вы можете использовать любимую колбасу, подобрать соусы под свой вкус и получить готовое блюдо менее чем за 20 минут. Это идеальная закуска или лёгкий ужин, который всегда впечатляет. Игра текстур — хрустящее, мягкое, кремовое — делает каждый кусок интересным, а вкусы идеально сбалансированы.
Ингредиенты
- картофель сорта Рассет:450 г
- колбаса (свиная или говяжья):4 шт
- растительное масло для жарки:950 мл
- сыр Чеддер, тёртый:250 мл
- молоко цельное:120 мл
- сливочное масло:30 г
- мука пшеничная высшего сорта:1.5 ст. л.
- соус ахи рохо (красный перуанский соус):60 мл
- майонез:45 мл
- кетчуп:30 мл
- соль:5 г
- чёрный молотый перец:2.5 г
Инструкции
-
Нарежьте картофель соломкой толщиной около 6 мм. Замочите нарезанный картофель в холодной воде на 30 минут, чтобы избавиться от лишнего крахмала, затем полностью просушите бумажными полотенцами.
-
Нагрейте масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до 175°C. Жарьте картофель порциями по 8-10 минут до золотистого цвета и хрустящего состояния. Выложите на бумажные полотенца и сразу же посолите.
-
Пока жарится картофель, нарежьте колбасу тонкими косыми ломтиками. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте колбасу 4-5 минут до лёгкого золотистого цвета.
-
Приготовьте сырный соус: растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте муку, помешивая, и готовьте 1 минуту. Постепенно влейте молоко, постоянно взбивая, чтобы избежать комков. Добавьте тёртый сыр и помешивайте, пока соус не станет гладким и кремовым. Приправьте солью и перцем.
-
В маленькой миске смешайте соус ахи рохо, майонез и кетчуп для создания красного соуса.
-
Выложите горячий хрустящий картофель на тарелку или в бумажный кулёк. Сверху разместите обжаренную колбасу. Щедро полейте тёплым сырным соусом и красным соусом. Подавайте сразу же, пока всё горячее и хрустит.
Советы
- Не пропускайте замачивание картофеля — в этом секрет идеально хрустящих снаружи и нежных внутри фриток.
- Если не найдёте соус ахи рохо, замените его смесью кетчупа с щепоткой кайенского перца или аджики.
- Для лучшего результата жарьте картофель в два этапа: сначала при 160°C в течение 3 минут для проготовки, затем при 190°C в течение 2 минут для хрустящей корочки.
- Нарезайте колбасу косыми ломтиками — это выглядит красивее и колбаса прожаривается равномернее.
- Подавайте салчипапас сразу после сборки — хрустящий картофель фри — это самое главное в этом блюде, поэтому не дайте ему остыть!
