Хрустящие овощные «Гнезда» с соево-сладким соусом
Maria Hernandez
Овощные гнезда
Золотистые и невероятно хрустящие овощные оладьи в японском стиле с пикантным соусом.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти овощные «гнезда» — настоящий хит, будь то праздничная закуска или хрустящий гарнир. В Японии они известны как Какиагэ. Это блюдо превращает обычные нарезанные соломкой овощи, такие как морковь и батат, в золотистые переплетенные кластеры, которые так приятно хрустят. Секрет успеха кроется в легком, воздушном кляре и очень тонкой нарезке овощей, чтобы они успели прожариться, оставаясь нежными внутри.
Мне нравится, насколько универсален этот рецепт: можно использовать практически любые твердые овощи из вашего холодильника. Контраст между соленой жареной корочкой и естественной сладостью моркови и лука просто божественен. Подавайте их с простым соусом на основе соевого, и вы получите блюдо, которое по вкусу не уступает меню элитного темпура-бара прямо у вас на кухне.
Ингредиенты
- Морковь (крупная):1 шт.
- Батат (средний):1 шт.
- Репчатый лук (небольшой):1 шт.
- Зеленый лук:3 пера
- Пшеничная мука:1 стакан
- Кукурузный крахмал:1/4 стакана
- Ледяная газированная вода:1 стакан
- Яйцо (крупное):1 шт.
- Соль:1/2 ч. л.
- Растительное масло (для фритюра):500 мл
- Соевый соус:2 ст. л.
- Мирин (или белое полусладкое вино):1 ст. л.
Инструкции
-
Очистите морковь, батат и лук. Нарежьте их тонкой соломкой длиной около 5 см, а зеленый лук — такими же кусочками.
-
В большой миске смешайте венчиком муку, крахмал и соль до однородного состояния.
-
Аккуратно влейте ледяную газированную воду и добавьте слегка взбитое яйцо. Перемешайте до легкого объединения; небольшие комочки в тесте допустимы.
-
Выложите подготовленные овощи в кляр и перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт тонким слоем теста.
-
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или воке до 170°C (около 5 см глубиной).
-
С помощью шумовки или больших щипцов зачерпните небольшую порцию овощей в кляре, давая лишнему тесту стечь.
-
Осторожно опустите порцию в горячее масло, используя ложку, чтобы сохранить форму спутанного «гнезда».
-
Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до ярко-золотистого цвета и характерного хруста.
-
Выложите готовые гнезда на решетку или бумажные полотенца. Подавайте горячими с соусом из соевого соуса и мирина.
Советы
- Используйте именно ледяную газировку — резкий температурный контраст сделает кляр максимально воздушным и хрустящим.
- Не жарьте слишком много порций одновременно, иначе температура масла упадет, и овощи станут жирными и мягкими.
- Если у вас нет мирина, его можно заменить смесью соевого соуса с каплей меда или сахара.
