Торта делла Нонна - итальянский бабушкин крем-пирог
Торта делла Нонна
Классический тосканский песочный пирог с хрустящим тестом, нежным ванильным кремом и кедровыми орешками. Подлинный итальянский десерт, который тает во рту.
Торта делла Нонна, что в переводе означает 'Пирог бабушки', — один из самых любимых итальянских десертов. Эта потрясающая тосканская выпечка состоит из слоёв хрустящего масляного теста, в которое завёрнут нежный ванильный крем, украшенный поджаренными кедровыми орешками и деликатной пудрой из сахара. Это тот десерт, который буквально дарует ощущение тёплого объятия от итальянской бабушки — уютный, элегантный и совершенно неотразимый.
Что делает этот рецепт по-настоящему особенным, так это контраст текстур: хрустящее, почти прозрачное тесто в сочетании с гладким, нежным кремом. Хотя пирог выглядит впечатляюще и подходит для торжественного ужина, готовится он довольно просто. Тесто собирается быстро, а крем намного проще, чем может показаться. Это домашняя выпечка в лучшем смысле — простые ингредиенты, превращённые в нечто поистине исключительное.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Приготовьте тесто: смешайте в миске муку, сахар и соль. Нарежьте холодное масло кубиками и быстро разотрите его в муке кончиками пальцев, чтобы получилась смесь, похожая на крупные панировочные сухари. Добавьте яичный желток и ледяную воду, понемногу замешивая тесто до однородности. Разделите тесто пополам, оберните пищевой плёнкой и охлаждайте не менее 30 минут.
-
2
Разогрейте духовку до 190°C. Раскатайте одну половину теста и выстелите им форму для тарта диаметром 23 см, оставляя края, свисающие над краями формы.
-
3
Приготовьте крем: нагрейте молоко с ванильным экстрактом до лёгкого дымка. Взбейте 5 яичных желтков с сахаром до бледного, пышного состояния, затем добавьте крахмал. Медленно, постоянно взбивая, влейте горячее молоко в смесь из желтков. Вернувшись в кастрюлю, варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения (примерно 5 минут). Дайте немного остыть.
-
4
Вылейте крем в подготовленную форму. Равномерно разложите кедровые орешки сверху. Раскатайте оставшееся тесто, положите его сверху и плотно защипните края. Обрежьте лишнее тесто и сделайте несколько проколов вилкой на верхнем слое.
-
5
Выпекайте 30-35 минут, пока тесто не приобретёт золотистый цвет. Остудите полностью на решётке, затем посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:625 мл
- Сливочное масло холодное:280 г
- Яичный желток:1 шт
- Сахар белый:60 мл
- Соль:2.5 мл
- Ледяная вода:60 мл
- Молоко цельное:480 мл
- Ванильный экстракт:10 мл
- Яичные желтки:5 шт
- Сахар белый:180 мл
- Кукурузный крахмал:45 мл
- Кедровые орешки:120 мл
- Сахарная пудра:30 мл
Советы
- Масло и воду для теста держите в холоде — это создаёт те самые красивые хрустящие слои.
- Протрите крем через мелкое сито, если хотите добиться совершенно гладкой текстуры без комочков.
- Кедровые орешки можно слегка поджарить в сухой сковороде 2-3 минуты перед добавлением в пирог для более насыщенного вкуса.
- Этот пирог вкусен как при комнатной температуре, так и слегка охлаждённым, что делает его идеальным для приготовления заранее.
Похожие рецепты
Панна-котта с ягодами
Шоколадный тирамису лазанья
Классический тирамису
Персиковое печенье
Итальянский лимончелло
Чесночные узлы
Морковный пирог с карамелью
Печенье с конфетами