Вашерин Глясе с ванильным кремом и ягодным компотом
Вашерин Глясе
Элегантный замороженный десерт с хрустящей безе, нежным ванильным кремом и ярким ягодным компотом. Потрясающее блюдо для особых случаев.
Пищевая ценность (на порцию)
Вашерин Глясе — это один из тех эффектных десертов, который выглядит невероятно сложным, но на самом деле вполне доступен, если разбить его на этапы. Этот французский классический рецепт объединяет хрупкую хрустящую безе, нежный ванильный крем и яркий ягодный компот. Это десерт, который заставит ваших гостей ахнуть, когда вы его подадите, но вы будете уверены в каждом шаге приготовления.
Что мне больше всего нравится в этом десерте — это его универсальность и драматический эффект на столе. Вы можете приготовить безе заранее и хранить в герметичной коробке, а собрать десерт непосредственно перед подачей. Контраст текстур — хрустящая безе, нежный крем и кислые ягоды — создает незабываемый вкусовой опыт, который выглядит как в ресторане, но совершенно доступен в домашней кухне.
Ингредиенты
- Яичные белки:4 шт.
- Сахар (песок):250 г
- Крахмал кукурузный:1 ст. л.
- Уксус белый:1 ч. л.
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Сливки 35% (жирность):500 мл
- Сахар (пудра):45 г
- Ягоды (смешанные свежие):500 г
- Сахар для компота:60 г
- Лимонный сок:30 мл
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 120°C. Застелите два противня пергаментной бумагой и нарисуйте на ней шесть кружков диаметром 7-8 см в качестве ориентира для безе.
-
В большой идеально чистой миске взбивайте яичные белки на средней-высокой скорости до мягких пиков около 2-3 минут.
-
Постепенно добавляйте сахар по одной столовой ложке, хорошо взбивая между добавлениями. Продолжайте взбивать до жестких, блестящих пиков, всего около 8-10 минут.
-
Аккуратно подмешайте крахмал, уксус и ванильный экстракт лопаткой до полного смешивания.
-
Переложите безе в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите на подготовленные круги, формируя гнездышко — кольцо с слегка приподнятыми краями.
-
Выпекайте 1 час 15 минут до светло-золотистого цвета и хрустящей консистенции. Выключите духовку и оставьте безе в ней еще минимум на 30 минут, затем переложите на решетку для охлаждения.
-
Пока безе остывает, приготовьте компот. Смешайте в кастрюле ягоды, сахар и лимонный сок. Варите на среднем огне 8-10 минут, осторожно помешивая, пока ягоды не выпустят сок и смесь не загустеет. Охладите полностью.
-
В холодной миске взбейте сливки с сахарной пудрой и половиной чайной ложки ванильного экстракта до жестких пиков.
-
Непосредственно перед подачей наполните каждую безе ванильным кремом, щедро полейте остывшим ягодным компотом и сразу подавайте.
Советы
- Миска и венчик для взбивания белков должны быть абсолютно чистыми и обезжиренными — любой жир помешает белкам правильно взбиться.
- Безе можно приготовить за день до события и хранить в герметичной коробке при комнатной температуре. Это значительно упростит сборку в день подачи.
- Для экономии времени вы можете использовать покупные меренги без потери эффектного внешнего вида.
- Не собирайте десерт заранее — безе размягчится, если долго стоять с кремом.
