Японские суфле-панкейки: рецепт невероятно пышных оладий
Суфле-панкейки
Воздушные, как облако, японские панкейки, которые тают во рту. Модный завтрак у вас дома.
Пищевая ценность (на порцию)
Почувствуйте магию панкейков, которые на вкус напоминают сладкое воздушное облако! Эти японские суфле-оладьи покорили мир, и на то есть веская причина — они невероятно легкие, нежные и буквально тают во рту. В отличие от обычных плотных блинчиков, здесь используется основа на меренге, что позволяет добиться той самой легендарной высоты и деликатной текстуры, похожей на зефир.
Хотя на первый взгляд процесс может показаться сложным, секрет успеха кроется в стабильной меренге и очень медленном приготовлении на пару под крышкой. Устраиваете ли вы изысканный воскресный бранч или просто хотите побаловать себя сказочным завтраком, эти панкейки гарантированно подарят вам улыбку. Подавайте их с кусочком сливочного масла, свежими ягодами и щедрой порцией кленового сиропа.
Ингредиенты
- Яйца крупные (категория С0):2 шт
- Молоко цельное:1 ст. л.
- Ванильный экстракт:1/2 ч. л.
- Мука пшеничная в/с:35 г
- Разрыхлитель теста:1/2 ч. л.
- Сахарный песок:2 ст. л.
- Растительное масло (для смазывания):1 ч. л.
- Вода (для создания пара):2 ст. л.
Инструкции
-
Аккуратно отделите белки от желтков. В небольшой миске взбейте венчиком два желтка с молоком и ванильным экстрактом до однородности.
-
Просейте муку и разрыхлитель прямо в смесь с желтками. Аккуратно перемешайте венчиком до получения гладкого теста без комочков.
-
В отдельной, идеально чистой и сухой глубокой миске начните взбивать белки миксером на низкой скорости до состояния легкой пены.
-
Постепенно, по одной ложке, всыпайте сахар, увеличивая скорость миксера до средне-высокой. Взбивайте до образования крепких, глянцевых и устойчивых пиков.
-
Возьмите небольшую порцию взбитых белков и вмешайте её в желтковую смесь лопаткой, чтобы сделать основу более воздушной.
-
Аккуратно введите оставшиеся белки в тесто в два этапа. Используйте движения лопаткой снизу вверх, стараясь максимально сохранить объем и пузырьки воздуха.
-
Слегка смажьте сковороду с антипригарным покрытием каплей масла и разогрейте её на минимально возможном огне.
-
Выложите три высокие горки теста на сковороду. Подождите около минуты и добавьте сверху еще по одной ложке теста на каждую горку, чтобы увеличить их высоту.
-
Налейте 1 столовую ложку воды в свободные места на сковороде, быстро накройте плотной крышкой и готовьте 6 минут.
-
Очень осторожно переверните панкейки тонкой лопаткой. Добавьте еще 1 столовую ложку воды, снова накройте крышкой и готовьте еще 5 минут, пока середина не пропечется.
Советы
- Используйте холодные яйца сразу из холодильника — из них получается более стабильная меренга, необходимая для пышности.
- Готовьте на самом слабом огне: панкейкам нужно время, чтобы пропечься внутри, не подгорев снаружи.
- Миска и венчик для белков должны быть безупречно чистыми и без следов жира, иначе белки не взобьются до нужной плотности.
- Подавайте десерт к столу немедленно, так как нежное суфле начинает немного оседать при остывании.
