Воздушные японские панкейки с глазурью мирин
Японские панкейки
Облачные суфле-панкейки с нежной кремовой серединкой. Легкие, воздушные и невероятно вкусные для завтрака.
Эти воздушные японские панкейки совсем не похожи на привычные нам толстые и плотные блинчики. Они больше напоминают съедобные облака — легкие, упругие, с нежной кремовой серединкой, которая буквально тает во рту. Секрет в технике: взбитые до крутых пиков белки, осторожно сложенные с шелковистым тестом из желтков, создают тот самый характерный суфле-текстур, который делает эти панкейки такими особенными.
Волшебство этого рецепта дополняет глазурь из мирина — японского сладкого рисового вина, которая придает панкейкам тонкую сладость и красивый блеск. Панкейки готовятся на слабом огне, поэтому внутри остаются мягкие и немного колеблющиеся, а снизу образуется красивая золотистая корочка. Они лучше всего вкусны горячими и свежими — это завтрак, который заставит вас почувствовать себя королевской особой.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Взбейте желтки яиц с молоком и ванильным экстрактом в среднюю миску до однородной консистенции.
-
2
Просейте муку и крахмал в отдельную миску, затем осторожно добавьте к смеси желтков и перемешайте до однородности. Отложите в сторону.
-
3
В очень чистой большой миске взбейте белки с винным камнем до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока белки не станут крутыми и блестящими.
-
4
Осторожно добавьте одну треть взбитых белков в смесь желтков, чтобы облегчить тесто, затем аккуратно добавьте оставшиеся белки двумя порциями, стараясь не сдуть пышность.
-
5
Растопите половину столовой ложки сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем-слабом огне. Вылейте тесто в небольшие блинчики диаметром около 8 см, примерно по 80 мл на каждый.
-
6
Жарьте 4-5 минут с первой стороны, пока дно не станет золотистым и твердым. Осторожно переверните и жарьте еще 3-4 минуты, пока вторая сторона не станет золотистой, но центр все еще будет немного трястись.
-
7
Разогрейте мирин в маленькой кастрюльке на слабом огне около 1 минуты, затем полейте теплые панкейки. Посыпьте сахарной пудрой и сразу подавайте на стол.
Ингредиенты
- Желтки яиц:4 шт
- Молоко:60 мл
- Мука пшеничная:120 г
- Кукурузный крахмал:15 г
- Ванильный экстракт:2.5 мл
- Сливочное масло:45 г
- Белки яиц:5 шт
- Сахар гранулированный:60 г
- Винный камень (лимонная кислота):1.25 г
- Мирин (сладкое рисовое вино):30 мл
- Сахарная пудра:30 г
Советы
- Не пропускайте винный камень (можно заменить несколькими капельками лимонного сока) — он стабилизирует белки и помогает достичь идеальных крутых пиков.
- Эти панкейки лучше всего подавать сразу же, пока они теплые и центр остается мягким и кремовым.
- Держите огонь на среднем-слабом уровне; при более высокой температуре внешняя сторона может подгореть, пока внутри еще не готово.
- Убедитесь, что миска и венчик идеально чистые и без следов жира, прежде чем взбивать белки, иначе они не будут правильно взбиваться.
- Если у вас нет мирина, можно заменить его смесью из 15 мл меда и 15 мл воды.
