Японские овощные оладьи с капустой, кейлом и морковью
Японские овощные оладьи
Овощные оладьи с хрустящими краями из капусты, кейла, моркови и зеленого лука, с быстрой пикантной соусной заправкой в стиле окономияки.
Эти овощные оладьи в японском стиле готовятся из щедрой горки тонко нашинкованной капусты, морковных лент, кейла и зеленого лука, связанных небольшим количеством муки и яиц. Они больше похожи на хрустящие овощные драники, чем на мягкие блины.
Тесто здесь намеренно легкое. Сначала овощи солятся, чтобы вкус распределился равномерно, затем покрываются мукой, и только после этого добавляются яйца. Так тонкая оболочка лучше держится на каждой полоске.
Можно пожарить четыре больших оладьи для ужина или сделать маленькие для закуски. Маленькие проще переворачивать, а большие хорошо работают как основное блюдо, особенно с жареным яйцом, зеленым луком или кунжутом.
Быстрый соус напоминает окономияки: он кисловатый, слегка сладкий и достаточно насыщенный. Подавайте его сверху или отдельно, чтобы хрустящие края оставались плотными до последнего кусочка.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте капусту, морковь, кейл, зеленый лук и соль в большой миске. Хорошо перемешайте руками, чтобы овощи распределились равномерно.
-
2
Посыпьте овощи мукой и снова перемешайте, пока полоски не будут слегка покрыты, а на дне миски не останется сухой муки.
-
3
Влейте взбитые яйца и перемешайте, пока овощи не станут глянцевыми и не соединятся тонким тестом.
-
4
Смешайте в маленьком сотейнике кетчуп, вустерский соус, горчицу, саке, соевый соус, мед и имбирь. Готовьте на слабом огне 3-5 минут, помешивая, пока соус не станет однородным и чуть гуще.
-
5
Разогрейте тяжелую сковороду на средне-сильном огне. Налейте тонкий слой масла и дождитесь, пока оно начнет блестеть.
-
6
Для больших оладий выложите четверть смеси и прижмите в круг толщиной около 1 см. Для маленьких выложите свободные порции и слегка прижмите.
-
7
Жарьте, пока низ хорошо не подрумянится, а края не станут хрустящими, 3-4 минуты. Осторожно переверните широкой лопаткой и готовьте вторую сторону еще 3-4 минуты.
-
8
Переложите готовые оладьи на решетку или в теплую духовку, пока жарится остальная смесь, добавляя масло по мере необходимости. Подавайте горячими с соусом, зеленым луком, кунжутом и японским майонезом.
Ингредиенты
- Зеленая капуста, очень тонко нашинкованная:454 г
- Морковь, нарезанная лентами:4 средние
- Листья кейла лачинато, без стеблей и тонко нарезанные:5 листьев
- Зеленый лук, тонко нарезанный, и еще для подачи:4
- Кошерная соль:5 мл
- Пшеничная мука:60 г
- Крупные яйца, слегка взбитые:6
- Нейтральное масло, например рапсовое или арахисовое:60 мл
- Кетчуп:60 мл
- Вустерский соус:23 мл
- Дижонская горчица:1 мл
- Саке или рисовое кулинарное вино:15 мл
- Соевый соус:5 мл
- Мед:15 мл
- Молотый имбирь:1 мл
- Поджаренные семена кунжута, для подачи:10 г
- Японский майонез, по желанию для подачи:60 мл
Советы
- Если есть мандолина, используйте ее для капусты: тонкая нарезка быстрее готовится.
- Маленькие оладьи проще переворачивать, особенно в первой партии.
- Большой оладий можно сначала сдвинуть на тарелку, если в сковороде мало места.
- Держите готовые оладьи на решетке в духовке при 110 °C, чтобы края оставались хрустящими.
- Остатки лучше разогревать на противне в горячей духовке.
Похожие рецепты
Боулы с баклажаном в мисо
Ригатони примавера
Алу гоби с горошком
Никуяга с говядиной
Картофельные льяпингачос
Калабаситас с кукурузой
Пупусы с куртидо
Свекольное карри с кокосом