Пышные панкейки с начинкой из черники и сливочного сыра
Панкейки с начинкой
Золотистые пышные панкейки с сюрпризом внутри — нежной начинкой из черники и сливочного сыра. Лучший завтрак выходного дня!
Пищевая ценность (на порцию)
Есть что-то по-настоящему волшебное в том, чтобы разрезать стопку панкейков и обнаружить внутри тёплый, нежный сюрприз. Эти фаршированные панкейки выводят привычный завтрак выходного дня на совершенно новый уровень — каждый кусочек дарит ту самую пышную золотистую корочку, которую мы так любим, и при этом скрывает внутри сочную начинку из черники и сливочного сыра, которая буквально тает во рту. Попробовав панкейки с начинкой хоть раз, к обычным возвращаться уже не захочется.
Весь секрет — в технике слоёв: сначала наливаете немного теста, кладёте начинку прямо в центр, а затем сверху закрываете ещё одним слоем теста, пока нижний слой не схватился. Начинка запекается прямо внутри, оставаясь аккуратно спрятанной по мере того, как панкейк поднимается вокруг неё. Звучит сложно, но на самом деле всё невероятно просто и получается у всех с первого раза. Хотите побаловать семью в ленивое воскресенье или удивить гостей на бранче — эти панкейки однозначно станут главным блюдом стола.
Ингредиенты
- Пшеничная мука высшего сорта:190 г
- Сахар:2 ст. л.
- Разрыхлитель:2 ч. л.
- Сода пищевая:½ ч. л.
- Соль:¼ ч. л.
- Кефир (или пахта):300 мл
- Яйцо крупное:1 шт.
- Сливочное масло без соли, растопленное:45 г
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Сливочный сыр (творожный, тип Philadelphia), размягчённый:115 г
- Сахарная пудра:3 ст. л.
- Свежая черника:100 г
- Цедра лимона:1 ч. л.
- Сливочное масло или растительное масло для жарки:1 ст. л.
Инструкции
-
Приготовьте начинку: в небольшой миске взбейте размягчённый сливочный сыр с сахарной пудрой до однородной кремовой массы. Аккуратно вмешайте свежую чернику и цедру лимона. Отставьте в сторону.
-
В большой миске смешайте венчиком муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
-
В отдельной миске или мерном кувшине взбейте кефир, яйцо, растопленное масло и ванильный экстракт.
-
Влейте жидкие ингредиенты к сухим и аккуратно перемешайте лопаткой до объединения — небольшие комочки в тесте совершенно нормальны. Главное — не перемешивайте слишком долго, иначе панкейки получатся жёсткими. Дайте тесту отдохнуть 5 минут.
-
Разогрейте большую антипригарную сковороду на среднем-слабом огне. Добавьте небольшой кусочек сливочного масла или немного растительного масла и дайте ему растаять, распределив по всей поверхности.
-
Для каждого панкейка налейте на сковороду примерно 3 ст. л. теста, формируя круг диаметром около 10 см. Быстро выложите примерно 1 щедрую столовую ложку начинки из черники и сливочного сыра прямо в центр круга.
-
Сразу же налейте сверху ещё примерно 2 ст. л. теста, полностью закрыв начинку, чтобы она оказалась запечатана внутри панкейка.
-
Жарьте, пока по краям не начнут появляться пузырьки, а низ не станет золотисто-коричневым — около 2–3 минут. Осторожно переверните и готовьте ещё 1–2 минуты до готовности. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
-
Подавайте панкейки тёплыми, сложив стопкой, полив кленовым сиропом и украсив свежей черникой и щепоткой сахарной пудры по желанию.
Советы
- Держите огонь на уровне среднего-слабого — панкейкам с начинкой нужно чуть больше времени, чтобы пропечься в центре, не подгорев снаружи.
- Дайте тесту отдохнуть 5 минут после замеса — это расслабляет клейковину и делает панкейки значительно пышнее.
- Обязательно хорошо размягчите сливочный сыр перед приготовлением — так начинка получится гладкой и её будет удобно накладывать ложкой.
- Если свежей черники нет, подойдёт и замороженная. Предварительно разморозьте её и промокните бумажным полотенцем, чтобы начинка не была слишком жидкой.
- Не пропускайте цедру лимона в начинке — она освежает весь вкус и делает чернику ярче и насыщеннее.
