Жареная шведская треска с укропом и кремовой картошкой
Шведская треска
Нежная треска с укропно-каперсовым маслом и кремовой мятой картошкой — идеальный шведский обед.
Этот шведский обед — про простые, чистые вкусы: рыхлая треска, обжаренная до золотистой корочки, тёплое укропно-каперсовое масло и кремовая дроблёная картошка, мягкая, но с деревенской текстурой. Это то самое дневное блюдо, которое одновременно питательное и немного праздничное.
Мне особенно нравится эта версия за простоту и то, что большая часть работы проходит фоном — а свежие ингредиенты, лимон, укроп и каперсы, оживляют всё блюдо. Подавайте с тонкими ломтиками маринованного огурца или ржаной хлебной хрустилкой для настоящего скандинавского акцента.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте 0,5 ч. л. соли и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на слабом огне до мягкости, примерно 12–15 минут. Слейте воду и верните картофель в кастрюлю.
-
2
Добавьте в горячий картофель 2 ст. л. (примерно 30 г) сливочного масла и 60 мл сливок. Аккуратно разомните толкушкой или вилкой до почти однородной, но слегка деревенской текстуры. Держите тёплыми и приправьте оставшейся 0,5 ч. л. соли и свежемолотым перцем по вкусу.
-
3
Промокните филе трески бумажным полотенцем и посыпьте с обеих сторон солью и перцем. На большой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на среднем‑высоком огне до лёгкого мерцания.
-
4
Выложите филе и не трогайте 3–4 минуты, пока края не побелеют, а низ не зарумянится. Аккуратно переверните и готовьте ещё 2–3 минуты до полной непрозрачности и расслоения на хлопья (внутренняя температура примерно 57–60 °C). Снимите и отложите на тарелку, дайте отдохнуть.
-
5
На той же сковороде убавьте огонь до среднего‑низкого и добавьте оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла. Вмешайте дижонскую горчицу, лимонный сок, мелко нарезанный укроп и каперсы. Осторожно прогрейте минуту, чтобы вкусы соединились, не доводя до кипения.
-
6
Попробуйте картофель и при необходимости досолите. Разделите картофель по тарелкам, сверху положите филе трески и полейте каждую порцию дополнительным укропно‑каперсовым маслом из сковороды.
-
7
Украсьте дольками лимона и подайте с тонкими ломтиками маринованного огурца или ржаной хлебной хрустилкой для классического шведского сочетания.
Ингредиенты
- Филе трески, без кожи:680 г
- Картофель (Yukon Gold или молодой):680 г
- Несолёное сливочное масло:45 г
- Сливки 30–35%:60 мл
- Свежий укроп, мелко нарезанный:15 г
- Каперсы, отцеженные:30 г
- Лимонный сок (свежий):30 мл
- Оливковое масло extra-virgin:30 мл
- Горчица дижонская:15 мл
- Морская соль:1 ч. л.
- Чёрный перец (молотый):0.5 ч. л.
- Маринованный огурец (по желанию), тонко нарезанный:4 шт.
- Дольки лимона для подачи:4 шт.
Советы
- Не пережаривайте треску — она должна легко расслаиваться, но оставаться сочной. Снимайте с огня чуть раньше: рыба дойдёт до готовности во время отдыха.
- Если хотите более шёлковую картошку, пропустите варёный картофель через пресс (ри́сер) перед добавлением масла и сливок; для большей текстуры оставьте слегка дроблёной.
