Перуанская кауса лименья с курицей
Кауса лименья с курицей
Холодное перуанское блюдо слоями: картофель с лаймом и ахи амарильо, сливочный куриный салат и авокадо.
Кауса лименья - одно из лучших холодных блюд Перу: яркое картофельное пюре с лаймом и пастой ахи амарильо, выложенное слоями вокруг прохладной кремовой начинки. Картофель должен быть выразительным на вкус еще до формовки, потому что кислота и чили не дают блюду стать тяжелым.
В этой версии измельченная курица смешивается с майонезом, красным луком и кинзой, а затем укладывается с ломтиками спелого авокадо между двумя гладкими слоями картофеля. Разъемная форма или кулинарное кольцо дают самый аккуратный вид, но форма для хлеба, застеленная пленкой, тоже подходит.
Берите желтый рассыпчатый картофель и протирайте его теплым, чтобы пюре получилось тонким, а не клейким. Паста ахи амарильо дает традиционную фруктовую остроту; если она очень жгучая, начните с меньшего количества и отрегулируйте вкус после добавления лайма.
Подавайте каусу хорошо охлажденной, нарезая ровными кусками и украшая яйцом, оливками или зеленью. Она достаточно сытная для обеда и при этом выглядит достойно как первая закуска с хрустящим салатом.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой на 2 см выше, добавьте 1 ч. л. соли и варите при слабом кипении до полной мягкости, 20-25 минут.
-
2
Хорошо слейте картофель, дайте пару выйти 3 минуты, затем протрите через пресс или разомните до совершенно гладкой массы.
-
3
Пока картофель теплый, вмешайте пасту ахи амарильо, сок лайма, растительное масло и оставшуюся соль, чтобы пюре стало равномерно желтым и слегка глянцевым.
-
4
В отдельной миске смешайте курицу с майонезом, красным луком и кинзой. Попробуйте и при необходимости добавьте немного лайма или соли.
-
5
Застелите пищевой пленкой разъемную форму 20 см или форму для хлеба. Утрамбуйте половину картофельной массы ровным плотным слоем.
-
6
Разложите куриный салат поверх картофельной основы, выравнивая края, затем уложите ломтики авокадо одним слоем.
-
7
Накройте оставшимся картофелем и разровняйте верх слегка смазанной маслом лопаткой. Накройте и охладите не меньше 30 минут, чтобы слои закрепились.
-
8
Переверните каусу на блюдо, снимите пленку и украсьте яйцами, оливками и дополнительной кинзой перед нарезкой.
Ингредиенты
- Желтый рассыпчатый картофель, очищенный и нарезанный кусками:1.14 кг
- Кошерная соль:10 г
- Паста ахи амарильо:45 мл
- Свежий сок лайма:60 мл
- Растительное масло:45 мл
- Вареная куриная грудка, разобранная на волокна:350 г
- Майонез:120 мл
- Красный лук, мелко нарезанный:50 г
- Кинза, нарезанная:8 г
- Спелые авокадо, тонко нарезанные:2
- Яйца вкрутую, нарезанные кружочками:2
- Черные оливки, разрезанные пополам:8
Советы
- Протирайте или прессуйте картофель теплым: остывший труднее сделать гладким, и он может стать вязким.
- Для более аккуратной нарезки охладите сформованную каусу 1-2 часа, если есть время.
- Если пасты ахи амарильо нет, возьмите мягкую пасту из желтого чили и щепотку куркумы для цвета, но вкус будет менее традиционным.
- Смажьте ломтики авокадо небольшим количеством лайма перед укладкой, если блюдо будет стоять несколько часов.
Похожие рецепты
Арепы рейна пепиада
Холодная лапша с курицей и кунжутом
Салат с белой фасолью
Паста с горошком и перцем
Ломо сальтадо с фри
Сэндвич чивито
Валлийские тосты rarebit
Оладьи с мангольдом