Шотландский каллен скинк с копченой рыбой
Суп каллен скинк
Кремовый шотландский суп из копченой пикши с картофелем, луком и свежей петрушкой.
Каллен скинк — традиционный суп из рыбацкого городка Каллен на северо-восточном побережье Шотландии. Его готовят из копченой пикши, картофеля, лука и молока, поэтому суп получается насыщенным, но не тяжелым.
Главное — недолго припустить рыбу, чтобы она отдала молоку аромат копчения, а затем использовать это молоко как основу. Часть картофеля разминают прямо в кастрюле, чтобы суп загустел естественно, но в нем остались мягкие кусочки.
Лучше всего подходит неокрашенная копченая пикша с чистым вкусом, но подойдет любая качественная копченая пикша. Солите осторожно и обязательно пробуйте, потому что соленость копченой рыбы сильно различается.
Подавайте каллен скинк горячим, с рубленой петрушкой и хрустящим хлебом. Это сытный суп для ужина, который при этом достаточно просто приготовить в холодный будний вечер.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите копченую пикшу, молоко и лавровый лист в широкую кастрюлю. Доведите до очень слабого кипения на средне-низком огне, накройте и припускайте 6–8 минут, пока рыба не будет легко разделяться на хлопья.
-
2
Переложите пикшу на тарелку, а ароматное молоко процедите в жаропрочный кувшин. Лавровый лист выбросьте, молоко держите теплым.
-
3
Растопите сливочное масло в суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и порей с небольшой щепоткой соли и готовьте 8 минут, часто помешивая, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.
-
4
Добавьте нарезанный картофель и рыбный бульон или воду. Влейте сохраненное копченое молоко, доведите до слабого кипения и готовьте 15–18 минут, пока картофель не станет мягким.
-
5
Пока варится картофель, снимите с пикши кожу и удалите возможные кости. Разберите рыбу на крупные кусочки.
-
6
Разомните примерно треть картофеля о стенку кастрюли ложкой или толкушкой, чтобы загустить суп, оставив остальной картофель кусочками.
-
7
Добавьте разобранную пикшу и сливки. Томите 3–4 минуты на слабом огне, только чтобы рыба прогрелась, а суп стал кремовым; не давайте ему бурно кипеть.
-
8
Приправьте черным перцем и добавьте ровно столько соли, сколько нужно. Вмешайте большую часть петрушки, разлейте по теплым мискам и посыпьте оставшейся петрушкой.
Ингредиенты
- Филе неокрашенной копченой пикши:454 г
- Цельное молоко:720 мл
- Лавровый лист:1
- Несоленое сливочное масло:30 г
- Желтый лук, мелко нарезанный:1 средняя штука
- Небольшой лук-порей, белая и светло-зеленая часть тонко нарезаны:1
- Картофель Yukon Gold, очищенный и нарезанный кубиками:680 г
- Рыбный бульон или вода:360 мл
- Жирные сливки:120 мл
- Свежая петрушка, рубленая:15 г
- Черный перец:по вкусу
- Кошерная соль:по вкусу
Советы
- Если найдете неокрашенную копченую пикшу, берите ее: цвет будет естественным, а вкус копчения чище.
- Если после разминания картофеля суп стал слишком густым, разбавьте его небольшим количеством теплого молока.
- Финальный нагрев должен быть мягким, чтобы рыба осталась сочной, а сливки не расслоились.
