Традиционная боснийская лепинья: пышная и воздушная лепешка
Боснийская лепинья
Мягкая, как облако, боснийская лепешка с характерными воздушными кармашками и золотистой корочкой.
Пищевая ценность (на порцию)
Если вы когда-нибудь гуляли по историческим улочками Сараево, вы никогда не забудете этот опьяняющий аромат свежеиспеченной лепиньи. Эта культовая боснийская лепешка — не просто гарнир; это нежное и пористое «облако», которое традиционно подают к самым популярным мясным блюдам на гриле. Её визитная карточка — характерный узор в сеточку и полая, наполненная паром сердцевина, что делает лепинью идеальным дополнением к любому застолью.
Секрет настоящей лепиньи кроется в тесте с высокой гидратацией и очень горячей духовке. В отличие от плотного хлеба для сэндвичей, это тесто получается довольно липким и мягким, что и создает те самые великолепные воздушные пузыри при выпечке. Когда вы достаете их из печи, лепешки должны быть достаточно мягкими, чтобы их можно было сложить, но при этом прочными, чтобы впитывать соки ваших любимых начинок.
Ингредиенты
- Пшеничная мука высшего сорта:500 г
- Сухие активные дрожжи:1 ст. л.
- Теплая вода (около 40°C):250 мл
- Теплое молоко:125 мл
- Натуральный йогурт:2 ст. л.
- Соль:1.5 ч. л.
- Сахар:1 ч. л.
- Семена чернушки (нигелла) или кунжут:1 ч. л.
Инструкции
-
В небольшой миске смешайте теплую воду, теплое молоко, сахар и дрожжи. Оставьте смесь примерно на 10 минут, пока она не вспенится.
-
В большой миске соедините муку и соль. Сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь вместе с йогуртом.
-
Замесите ингредиенты, пока не получится очень мягкое и липкое тесто. Избегайте добавления лишней муки; липкость важна для воздушности.
-
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте 60-90 минут до удвоения в объеме.
-
Поместите камень для выпечки или перевернутый противень в духовку и разогрейте ее до 245°C. Духовка должна быть очень горячей.
-
Осторожно выложите подошедшее тесто на присыпанную мукой поверхность. Разделите его на 5 равных частей. Сформируйте из каждой шар без лишнего вымешивания.
-
Расплющите каждый шарик в лепешку диаметром около 15 см. Тыльной стороной ножа нанесите сетчатый узор из ромбов на поверхность.
-
Накройте лепешки и дайте им отдохнуть еще 15 минут, пока духовка окончательно прогревается.
-
Осторожно переложите лепешки на горячий камень или противень. Выпекайте 8-10 минут до легкого золотистого цвета.
-
Достаньте хлеб из духовки и сразу заверните в чистое полотенце на 10 минут, чтобы корочка стала идеально мягкой.
Советы
- Обращайтесь с тестом как можно нежнее, чтобы сохранить внутри пузырьки воздуха.
- Побрызгайте немного воды на дно духовки при посадке хлеба — пар поможет лепешкам лучше подняться.
- Если у вас нет специального камня, отлично подойдет перевернутая чугунная сковорода.
