Ägyptischer Umm Ali aus Blätterteig
Umm-Ali-Pudding
Ein warmer ägyptischer Blätterteigpudding mit süßer Milch, Sahne, Nüssen, Rosinen und goldbraunen Rändern.
Umm Ali ist ein beliebtes warmes Dessert aus Ägypten: knuspriger Blätterteig wird mit süßer Milch und Sahne getränkt und anschließend gebacken, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder blubbern. Er erinnert an Brotpudding, wirkt durch den Blätterteig aber leichter und bekommt eine geröstete, buttrige Note.
Diese Version nutzt Blätterteig, damit sie zu Hause unkompliziert gelingt, behält aber die klassische Mischung aus Milch, Sahne, Nüssen, Rosinen und Kokos bei. Der Teig wird zuerst gebacken, damit er nach dem Tränken etwas Struktur behält, und die Milch wird mit Zucker und Vanille erwärmt, damit sie gleichmäßig einzieht.
Serviere Umm Ali warm in Schalen, solange die Sahne noch weich ist und die Nüsse duften. Das Dessert ist reichhaltig genug für einen festlichen Anlass, aber einfach genug für einen gemütlichen Pudding aus Vorratszutaten.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
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2
Breite den Blätterteig auf dem Blech aus und backe ihn 15 bis 18 Minuten, bis er stark aufgegangen und goldbraun ist. Lass ihn abkühlen, bis du ihn anfassen kannst.
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3
Reduziere die Ofentemperatur auf 190 °C und fette eine Form mit 2 Litern Inhalt mit Butter ein.
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4
Zerreiße den gebackenen Blätterteig in große mundgerechte Stücke und verteile sie locker in der vorbereiteten Form.
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5
Streue Pistazien, Mandeln, Rosinen und Kokos darüber und behalte eine kleine Handvoll Nüsse für die Oberfläche zurück.
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6
Erwärme Milch, Zucker, Vanille, Zimt und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis der Zucker gelöst ist und die Milch dampft, aber nicht kocht.
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7
Gieße die heiße Milchmischung gleichmäßig über den Blätterteig und lass alles 5 Minuten stehen, damit die Stücke weich werden, während einige Ränder frei bleiben.
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8
Verteile die Sahne darüber, bestreue alles mit den zurückbehaltenen Nüssen und backe 18 bis 22 Minuten, bis die Seiten blubbern und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
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9
Lass den Pudding 8 bis 10 Minuten ruhen und serviere ihn warm, nach Wunsch mit zusätzlicher Sahne.
Zutaten
- tiefgekühlter Blätterteig, aufgetaut:1 Stück
- Vollmilch:720 ml
- Schlagsahne:240 ml
- Zucker:100 g
- Vanilleextrakt:5 ml
- gemahlener Zimt:1/2 TL
- gehackte Pistazien:40 g
- gehackte Mandeln:45 g
- helle Rosinen:50 g
- ungesüßte Kokosraspel:20 g
- ungesalzene Butter zum Einfetten der Form:15 g
- feines Salz:1 Prise
Tipps & Hinweise
- Backe den Blätterteig vor dem Tränken gut braun; blasser Teig wird zu schnell weich.
- Nimm eine flache Form für mehr geröstete Ränder und eine tiefere Form für einen weicheren Pudding.
- Du kannst Haselnüsse oder Walnüsse für einen Teil der Nüsse verwenden, solange die Gesamtmenge ähnlich bleibt.
