Philippinischer Leche Flan mit Karamell
Leche Flan
Ein seidiger philippinischer Leche Flan aus Eigelb, gesüßter Kondensmilch, Kondensmilch und glänzendem bernsteinfarbenem Karamell.
Philippinischer Leche Flan ist ein reichhaltiger gedämpfter Eierpudding mit einer glänzenden Karamellschicht, die beim Stürzen zur Sauce wird. Er ist dichter und seidiger als viele gebackene Puddings, weil die Basis vor allem aus Eigelb, gesüßter Kondensmilch und Kondensmilch besteht.
Das Karamell wird direkt in der Form bis zu einem tiefen Bernsteinton gekocht, dann kommt die passierte Puddingmasse darüber. Sanfter Dampf lässt den Flan langsam stocken und hält die Textur glatt statt porig oder blasig.
Traditionelle ovale Llanera-Formen sind ideal, aber eine kleine Kastenform oder runde Backform funktioniert ebenfalls, solange sie in den Dämpfer passt. Eine fest abgedeckte Form verhindert, dass Kondenswasser auf den Pudding tropft.
Leche Flan lässt sich nach langem Kühlen am besten schneiden. Serviere ihn kalt, damit das Karamell über jedes Stück läuft, pur oder zu Obst, Biskuit, Halo-Halo oder anderen philippinischen Festdesserts.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Stelle eine Llanera von 18 mal 10 cm, eine kleine Kastenform oder eine runde Form von 18 cm auf eine hitzefeste Fläche. Bereite einen Dämpfer mit leise siedendem Wasser vor.
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2
Gib Zucker und Wasser in einen kleinen Topf und erhitze beides bei mittlerer Hitze. Koche den Sirup ohne Rühren, schwenke den Topf bei Bedarf, bis er tief bernsteinfarben ist.
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3
Gieße das Karamell sofort in die Form und neige sie vorsichtig, damit der Boden gleichmäßig bedeckt wird. Lass es abkühlen, bis es fest ist.
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4
Verrühre die Eigelbe in einer Schüssel behutsam, dann rühre gesüßte Kondensmilch, Kondensmilch, Vanille und Salz ein, ohne zu viel Luft einzuschlagen.
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5
Passiere die Masse durch ein feines Sieb in einen Krug oder eine Schüssel und schöpfe Schaum von der Oberfläche ab.
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6
Gieße die Puddingmasse auf das feste Karamell. Decke die Form dicht mit Alufolie ab, damit kein Dampf auf die Oberfläche tropft.
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7
Setze die Form in den Dämpfer, decke ihn ab und dämpfe den Flan bei mittlerer bis niedriger Hitze 40 bis 45 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
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8
Nimm die Form aus dem Dämpfer und lass sie auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle sie mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt, damit sich saubere Scheiben schneiden lassen.
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9
Fahre mit einem dünnen Messer am Rand des gekühlten Flans entlang, lege einen Servierteller auf die Form und stürze sie zügig, sodass das Karamell über den Pudding läuft.
Zutaten
- Feiner Zucker für das Karamell:150 g
- Wasser für das Karamell:30 ml
- Große Eigelbe:10
- Gesüßte Kondensmilch:397 g
- Kondensmilch:355 ml
- Vanilleextrakt:5 ml
- Feines Salz:1 ml
- Kochendes Wasser zum Dämpfen:1
Tipps & Hinweise
- Halte den Dämpfer bei ruhigem Sieden; zu starke Hitze kann Blasen bilden und die Textur grob machen.
- Durch das Passieren entfernst du feste Eianteile und kleine Klümpchen vor dem Dämpfen.
- Wenn das Karamell fest wird, bevor es die Form ganz bedeckt, erwärme den Boden kurz bei niedriger Hitze und neige die Form erneut.
- Kühle den Flan nach Möglichkeit über Nacht, damit er sich sauber stürzen lässt und das Karamell zur Sauce wird.
