Polnischer Sernik mit Rosinen
Sernik mit Rosinen
Ein dichter polnischer Käsekuchen aus Frischkäse, mit Vanille, Zitronenschale und Rosinen gebacken, bis er cremig und leicht golden ist.
Polnischer Sernik basiert auf Twarog, einem frischen Käse mit milder Säure und feiner Körnung. Gut abgetropft und glatt verarbeitet bäckt er zu einer dichten, puddingartigen Füllung, bei der der klare Milchgeschmack im Mittelpunkt bleibt.
Diese Version hebt die vanillige Käsemasse mit eingeweichten Rosinen und etwas Zitronenschale an. Saure Sahne macht die Textur weicher, während Kartoffelstärke nach dem Kühlen für saubere Stücke sorgt.
Entscheidend ist, Backen und Abkühlen nicht zu beschleunigen. Der Sernik soll am Rand fest sein, in der Mitte noch leicht wackeln und anschließend im ausgeschalteten Ofen ruhen.
Serviere ihn pur, mit Puderzucker bestäubt, zu starkem Kaffee oder Tee. Nach einer Nacht im Kühlschrank verbinden sich die Rosinen besser mit der cremigen Käsemasse und die Vanille schmeckt runder.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 165°C vor. Fette eine Springform mit 23 cm Durchmesser ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
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2
Gib die Rosinen in eine kleine Schüssel, bedecke sie mit heißem Wasser und lasse sie 10 Minuten quellen. Gut abgießen und trocken tupfen.
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3
Streiche den Frischkäse durch ein feines Sieb oder verarbeite ihn kurz in der Küchenmaschine, bis er glatt, aber nicht flüssig ist.
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4
Schlage Butter und Zucker in einer großen Schüssel hell auf. Rühre die Eigelbe einzeln ein, dann saure Sahne, Vanille, Zitronenschale, Kartoffelstärke und Salz.
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5
Gib den Frischkäse portionsweise dazu und rühre nur so lange, bis die Füllung glatt und gleichmäßig ist.
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6
Schlage die Eiweiße in einer sauberen Schüssel zu weichen Spitzen. Hebe ein Drittel unter die Käsemasse, um sie zu lockern, dann vorsichtig den Rest.
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7
Hebe die abgetropften Rosinen unter, fülle die Masse in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt.
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8
Backe den Kuchen 60 bis 65 Minuten, bis die Ränder fest sind, die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Mitte noch leicht wackelt.
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9
Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Sernik 30 Minuten darin ruhen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und vor dem Anschneiden mindestens 4 Stunden kühlen.
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10
Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Zutaten
- gut abgetropfter Frischkäse nach Bauernart:900 g
- Zucker:150 g
- weiche ungesalzene Butter:85 g
- große Eier, getrennt:5 Stück
- saure Sahne:120 ml
- Kartoffelstärke:24 g
- Vanilleextrakt:10 ml
- fein abgeriebene Zitronenschale:1 EL
- helle Rosinen:120 g
- feines Salz:1 Prise
- Puderzucker zum Servieren:15 g
Tipps & Hinweise
- Wenn der Frischkäse sehr feucht ist, lasse ihn vor dem Start eine Stunde in einem ausgelegten Sieb abtropfen.
- Für die glatteste Textur den Käse nur fein verarbeiten; zu starkes Rühren nach Zugabe der Eier kann den Kuchen aufgehen und reißen lassen.
- Über Nacht gekühlt lässt er sich am saubersten schneiden und der Vanillegeschmack entwickelt sich besser.
