Kroatische Kremšnita mit Vanillecreme
Kroatische Kremšnita
Knuspriger Blätterteig mit einer hohen Schicht dicker Vanillecreme, gut gekühlt und mit Puderzucker bestäubt.
Kroatische Kremšnita lebt vom Kontrast: außen zarter, splitternder Blätterteig und innen eine dicke Vanillecreme, die weich bleibt und trotzdem sauber geschnitten werden kann. Besonders bekannt ist die Variante aus Samobor, doch ähnliche Cremeschnitten gehören in Kroatien zu vielen Konditoreien und Familienküchen.
Dieses Rezept nutzt fertigen Blätterteig, damit die Aufmerksamkeit der Creme gilt. Die Teigplatten werden flach und kräftig goldbraun gebacken; eine bleibt als Boden ganz, die andere wird vor dem Zusammensetzen geschnitten. So lassen sich die Stücke später servieren, ohne die Creme herauszudrücken.
Die Creme wird aus Milch, Eigelb, Zucker, Mehl, Speisestärke und Vanille gekocht, bis sie glänzt und sehr dick ist. Der Eischnee wird untergehoben, solange die Creme noch heiß ist, wodurch die Füllung Höhe und eine leichtere Textur bekommt, ohne zu weich zu werden.
Kremšnita braucht vor dem Servieren ausreichend Kühlzeit. Sobald die Creme unter dem Blätterteigdeckel fest geworden ist, wird der Kuchen schlicht mit Puderzucker bestäubt und mit einem scharfen Messer entlang der vorgeschnittenen Rechtecke geteilt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 200°C vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
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2
Die Blätterteigplatten auseinanderfalten, rundum mit einer Gabel einstechen und 15-18 Minuten backen, bis sie gleichmäßig gebräunt und knusprig sind. Vollständig abkühlen lassen.
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3
Eine Teigplatte passend für den Boden einer Form von 23 x 33 cm zuschneiden. Die zweite Platte in 12 gleichmäßige Rechtecke für die obere Schicht schneiden und beiseitelegen.
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4
1.2 l Milch in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze bis kurz vor das Köcheln bringen.
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5
Eigelbe mit 200 g Zucker, Mehl, Speisestärke, Salz, Vanille und den restlichen 240 ml Milch glatt verrühren.
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6
Etwa 240 ml heiße Milch langsam unter die Eigelbmischung rühren, dann alles zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren 5-8 Minuten kochen, bis die Creme sehr dick ist und Blasen wirft.
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7
Eiweiße mit den übrigen 100 g Zucker zu glänzenden mittelfesten Spitzen schlagen.
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8
Den Eischnee in drei Portionen unter die heiße Creme heben, behutsam, aber gründlich, bis keine Streifen mehr sichtbar sind.
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9
Die warme Creme auf dem Blätterteigboden verstreichen, glattziehen und die vorgeschnittenen Rechtecke darauflegen.
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10
45 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben und entlang der Rechtecke in 12 Stücke schneiden.
Zutaten
- Tiefgekühlte Blätterteigplatten, aufgetaut:2 Platten
- Vollmilch:1.44 l
- Große Eier, getrennt:8
- Feiner Zucker:300 g
- Weizenmehl:60 g
- Speisestärke:40 g
- Vanilleextrakt:10 ml
- Feines Salz:1 g
- Puderzucker:30 g
Tipps & Hinweise
- Für die obere Teigschicht ein Sägemesser verwenden und nur leicht drücken.
- Falls die Creme kleine Klümpchen bildet, vor dem Unterheben des Eischnees abseits der Hitze kräftig durchrühren.
- Den Kuchen in der ersten Stunde offen kühlen, damit Dampf den Blätterteig nicht zu stark aufweicht.
