Pfirsich-Brombeer-Hafer-Streuselschnitten
Pfirsich-Brombeer-Streuselschnitten
Saftige frische Pfirsiche und Brombeeren backen zwischen einem buttrigen Haferboden und knusprigen Zimtstreuseln und werden nach dem Abkühlen zu stabilen Schnitten.
Diese Schnitten machen aus einer üppigen Augusternte ein Dessert, das stabil genug für Picknick und Marktbesuch ist. Pfirsiche werden weich und saftig, während Brombeeren säuerliche Fruchtnester und tiefviolette Spuren in jedes Stück bringen.
Eine Hafer-Braunzucker-Mischung erfüllt zwei Aufgaben: Fest in die Form gedrückt wird sie zum kräftigen Boden, locker über die Früchte gestreut zu knusprigen Streuseln. Geschmolzene Butter macht die Zubereitung schnell und unkompliziert.
Speisestärke bindet den Fruchtsaft beim Kochen, während Zitrone und eine zurückhaltende Zuckermenge die Füllung frisch statt klebrig süß halten. Kleine gleichmäßige Pfirsichwürfel werden gleichzeitig mit den Beeren weich.
Vollständiges Abkühlen gehört zur Methode. Die Füllung festigt sich weiter, bis der Kuchen Zimmertemperatur erreicht, sodass saubere Kanten entstehen und die Schnitten in einer Dose gut zusammenhalten.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Metallform von 23 × 33 cm so mit Backpapier auslegen, dass es an den langen Seiten übersteht, und die freien kurzen Seiten leicht buttern.
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2
Mehl, Haferflocken, braunen Zucker, Zimt und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die geschmolzene Butter zugießen und rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist und die Masse beim Drücken feuchte Klumpen bildet.
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3
250 g der Hafermischung für die Streusel beiseitestellen. Den Rest fest und gleichmäßig in die Form drücken und Ecken sowie Ränder gut verdichten.
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4
Den Boden 12 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken aussieht und die Ränder gerade Farbe annehmen. Die Form auf ein Gitter stellen, während die Früchte vorbereitet werden; den Ofen eingeschaltet lassen.
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5
Pfirsiche und Brombeeren in eine große Schüssel geben. Zucker und Stärke mischen, über die Früchte streuen, Zitronensaft und Vanille zufügen und vorsichtig unterheben, ohne die Beeren zu zerdrücken.
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6
Die Früchte samt Saft gleichmäßig auf dem warmen Boden verteilen. Die zurückbehaltene Hafermischung in unterschiedlich große Stücke brechen und ohne Andrücken darüberstreuen.
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7
32 bis 35 Minuten backen und die Form einmal drehen, bis die Streusel kräftig goldbraun sind und die Früchte auch nahe der Mitte dick blubbern. In der Form auf einem Gitter mindestens 90 Minuten vollständig abkühlen lassen.
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8
Den kalten Kuchen mithilfe des Backpapiers herausheben. Mit einem scharfen Messer in 16 Schnitten teilen, die Klinge zwischen den Schnitten säubern und bis zum Servieren einlagig aufbewahren.
Zutaten
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:170 g
- Weizenmehl:180 g
- Kernige Haferflocken:135 g
- Heller brauner Zucker, fest angedrückt:150 g
- Gemahlener Zimt:3 g
- Feines Salz:4 g
- Reife frische Pfirsiche, entsteint und gewürfelt:450 g
- Frische Brombeeren:290 g
- Weißer Zucker:50 g
- Speisestärke:24 g
- Frischer Zitronensaft:30 ml
- Vanilleextrakt:5 ml
Tipps & Hinweise
- Pfirsiche sollten am Stielansatz leicht nachgeben, aber noch fest genug zum sauberen Würfeln sein; sehr weiche Früchte machen die Füllung flüssig.
- In einer warmen Küche den vollständig ausgekühlten Kuchen vor dem Schneiden 20 Minuten kalt stellen.
- Die Schnitten abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Für den Transport kalt halten und Lagen mit Backpapier trennen.
