Andalusische Pestiños mit Honig, Sesam & Orangenabrieb
Andalusische Pestiños
Knusprige andalusische Pestiños, frittiert und glaciert mit Honig, Sesam und Orangenabrieb.
Nährwerte (pro Portion)
Pestiños sind ein geliebter andalusischer Genuss — kleine Päckchen aus frittiertem Teig, durchzogen von Anis und Orange, die danach in Honig und Sesam gebadet werden. Sie stehen auf Festtagstischen und in den Bäckereien der Viertel, und jeder Biss verbindet knusprige Außenhaut mit einem zarten, honigsüßen Inneren.
Dieses Rezept bleibt zugänglich: ein einfacher Olivenölteig, aufgefrischt mit einem Schluck Weißwein, einem Hauch Anis und reichlich Orangenabrieb. Frittiere sie goldbraun, wende sie in warmer Honig-Sesam-Glasur — fertig ist eine Portion zum Teilen mit Freunden und Familie.
Zutaten
- Weizenmehl (Typ 405):375 g
- Olivenöl extra vergine (für den Teig):125 ml
- Zucker (für den Teig):2 EL
- Backpulver:1 TL
- Salz:1/2 TL
- Anissamen:1 TL
- Orangenschale (Abrieb):1 EL
- Trockener Weißwein:125 ml
- Warmes Wasser (bei Bedarf):bis zu 2 EL
- Pflanzenöl zum Frittieren:1000 ml
- Honig:190 ml
- Orangensaft (zum Verdünnen des Honigs):2 EL
- Sesamsamen:2 EL
- Zimtpulver (zum Bestäuben):1 TL
- Zucker zum Bestäuben (optional):50 g
Anleitung
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In einem kleinen Topf 125 ml Olivenöl mit 1 TL Anissamen und 1 EL Orangenschale bei niedriger Hitze 2–3 Minuten erwärmen, um die Aromen zu ziehen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
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In einer großen Schüssel 375 g Mehl, 2 EL Zucker, 1 TL Backpulver und 1/2 TL Salz miteinander verquirlen.
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Das warme Öl durch ein Sieb gießen, um die Anissamen zu entfernen (einige Samen zum Garnieren aufbewahren, wenn gewünscht), und das Öl zur Mehlmischung geben. 125 ml trockenen Weißwein hinzufügen und mit einem Holzlöffel rühren, bis ein bröseliger Teig entsteht.
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Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 4–5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Fühlt sich der Teig zu trocken an, nach und nach bis zu 2 EL warmes Wasser, jeweils 1 EL, einarbeiten.
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Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, während du die Honigglasur und das Öl zum Frittieren vorbereitest.
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In einem kleinen Topf 190 ml Honig mit 2 EL Orangensaft vorsichtig erwärmen, bis die Mischung flüssig und gut zum Wenden ist. Bei sehr niedriger Hitze warm halten, dann 2 EL Sesam einrühren und beiseitestellen.
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Den Teig in 2 Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher oder Messer ca. 7–8 cm große Quadrate oder Kreise schneiden und zu Dreiecken oder kleinen Päckchen falten, dabei die Ränder fest zusammendrücken.
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Das Pflanzenöl in einem schweren Topf auf etwa 175 °C erhitzen (Küchenthermometer verwenden). Die Pestiños portionsweise frittieren, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind — ungefähr 2–3 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Sofort die heißen Pestiños in der warmen Honig‑Sesam‑Glasur wenden, anschließend auf ein Abkühlgitter über ein Backblech legen, damit überschüssiger Honig abtropfen kann. Nach Wunsch mit einer Mischung aus 50 g Zucker und 1 TL Zimt bestreuen.
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Leicht abkühlen lassen und am besten warm servieren — sie sind am köstlichsten, solange der Honig noch glänzt und der Sesam schön geröstet ist.
Tipps & Hinweise
- Das Olivenöl mit Orangenschale und Anissamen aromatisieren, die Samen vor dem Einmischen abseihen, wenn du einen glatten Teig willst.
- Die Honigglasur warm, aber nicht kochend halten, damit sie die Pestiños gut ummantelt ohne zu verbrennen.
- In kleinen Portionen frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt; ist das Öl zu kalt, saugen sie sich voll, ist es zu heiß, verbrennen sie außen.
- Pestiños schmecken am besten am Tag der Zubereitung; Reste luftdicht aufbewahren und vor dem Servieren kurz in einem niedrigen Ofen erwärmen.
