Spanische Tortilla mit Kartoffeln und Zwiebeln
Spanische Tortilla
Ein dickes spanisches Eieromelett mit zarten Kartoffeln und süßer Zwiebel, langsam in Olivenöl gegart und saftig gestockt.
Spanische Tortilla besteht aus wenigen Zutaten, doch ihre Konsistenz hängt von geduldigem Garen ab. Dünne Scheiben Kartoffeln und Zwiebel werden in Olivenöl weich, bevor sie mit verquirlten Eiern zu einer hohen Tortilla verbunden werden, die sich sauber schneiden lässt und innen cremig bleibt.
Diese Version enthält Zwiebel für Süße und Balance. Die Zwiebel gart mit den Kartoffeln, ohne stark zu bräunen, sodass der Geschmack mild bleibt und die Eier alles zu einem dicken Omelett binden statt zu einem knusprigen Kartoffelkuchen.
Das Wenden ist der einzige etwas heikle Schritt. Verwende eine beschichtete Pfanne, halte die Hitze moderat und stürze die Tortilla auf einen flachen Teller, bevor du sie zurück in die Pfanne gleiten lässt. Warm oder bei Raumtemperatur passt sie als Tapas, zum Brunch oder als einfaches Abendessen mit grünem Salat.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Kartoffeln und Zwiebel in eine Schüssel geben, mit 5 g Salz würzen und vorsichtig mischen, damit sich die Scheiben lösen.
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2
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne mit 25 cm Durchmesser bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis es glänzt, aber nicht raucht.
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3
Kartoffeln und Zwiebel zugeben, die Hitze reduzieren und 18 bis 22 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden, bis die Kartoffeln weich, aber nicht gebräunt sind.
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4
Kartoffeln und Zwiebel mit einer Schaumkelle in ein Sieb über einer Schüssel heben; 5 Minuten abtropfen lassen und 2 Esslöffel vom Öl aufbewahren.
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5
Die Eier in einer großen Schüssel mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen, die warmen Kartoffeln und Zwiebeln unterheben und 5 Minuten ziehen lassen.
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6
Die Pfanne auswischen, das aufbewahrte Öl hineingeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Eiermischung hineingießen und die Kartoffeln gleichmäßig verteilen.
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7
8 bis 10 Minuten garen und die Ränder mit einem Spatel lösen, bis die Seiten gestockt sind und die Mitte noch leicht weich ist.
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8
Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, die Tortilla vorsichtig darauf stürzen und mit der ungegarten Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten lassen.
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9
Weitere 3 bis 5 Minuten garen, bis die Mitte gerade gestockt ist. Vor dem Schneiden in Stücke 10 Minuten ruhen lassen.
Zutaten
- Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und dünn geschnitten:680 g
- Große gelbe Zwiebel, dünn geschnitten:1 Stück
- Große Eier:8 Stück
- Natives Olivenöl extra:180 ml
- Koscheres Salz:8 g
- Schwarzer Pfeffer:1 Prise
Tipps & Hinweise
- Halte die Hitze beim Garen der Kartoffeln niedrig, damit sie weich werden, ohne stark Farbe anzunehmen.
- Für eine weichere Mitte die Tortilla aus der Pfanne nehmen, solange die Mitte noch leicht wackelt.
- Nach kurzer Ruhezeit lässt sich die Tortilla sauber schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
